Скрытая угроза в вакууме: что на самом деле добавляют в малосоленую рыбу вместо соли

Малосоленая и слабосоленая рыба часто воспринимается покупателями как более полезная альтернатива традиционно соленой продукции. Однако меньшее количество соли не всегда означает более натуральный состав.

Об этом в интервью "Телеграфу" рассказала заведующая кафедрой товароведения и фармации Государственного торгово-экономического университета Елена Сидоренко.

По словам эксперта, она сама избегает такой категории товаров. Причина проста: если производитель уменьшает количество соли, являющейся природным консервантом, ее функцию должны выполнять другие вещества.

"Я никогда не ведусь на такую категорию малосоленой продукции, потому что мы прекрасно понимаем: если меньше соли, то должны быть другие консерванты. И это тоже будет не в интересах потребителя", — объяснила Елена Сидоренко.

Особую осторожность, по ее словам, следует проявлять летом. Высокая температура значительно ускоряет развитие микроорганизмов, поэтому слабосоленая рыба нуждается в дополнительной защите от порчи.

Эксперт отмечает, что особенно внимательными нужно быть к продукции в вакуумной упаковке. Несмотря на то, что вакуум продлевает срок годности, сама рыба остается сырым продуктом.

"Особенно в жару малосоленая, слабосоленая продукция — опасна. Особенно если используется вакуум. Мы должны понимать, что это сырая продукция, она должна быть каким-то образом либо обработана, либо должен быть добавлен консервант, и тогда она уже может реализоваться", — отметила она.

По словам Елены Сидоренко, современное пищевое производство работает по принципу безопасности продукции. Именно поэтому продукты с пониженным содержанием соли нередко содержат консерванты, которые компенсируют ее недостаток и помогают предотвратить развитие опасных бактерий.

Специалист советует покупателям внимательно читать склад перед покупкой. Если производитель заявляет о низком содержании соли, то следует обратить внимание, какие именно консерванты использованы для обеспечения длительного хранения продукта. Особенно это актуально летом, когда даже незначительное нарушение температурного режима может сделать рыбу опасной для здоровья.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как защититься, если отравился рыбой из магазина: без этого вы ничего не докажете.