Не олія і не ложка: що насправді допомагає зупинити воду, яка збігає з каструлі

Кожному, хто регулярно варить картоплю, макарони чи рис, знайома ситуація, коли піниста крохмалиста вода збігає з каструлі. Цієї ситуації легко уникнути, якщо знати кілька кулінарних хитрощів.

Такими лайфхаками поділився угорський портал Dnevno.

Чому вода збігає з каструлі

Макарони, картопля та рис у процесі варіння виділяють у воду крохмаль, через який рідина трохи густішає. У такій воді бульбашки пари, що утворюються під час кипіння, замість того щоб швидко підніматися до поверхні й лопатися, як у звичайній воді, накопичуються одна на одній і формують щільну шапку з піни. Коли ця піна доростає до краю каструлі, вміст починає переливатися назовні.

Для того щоб крохмалиста вода не витікала, деякі господині змащують краї каструлі маслом. Цей метод працює, але тільки за слабкого кипіння, коли піна наростає повільно. Якщо вода вирує інтенсивно, а вогонь не зменшено, піна рано чи пізно подолає олійний бар'єр і все одно переллється через край.

Схожа логіка і у лайфхака з дерев’яною ложкою, яку кладуть на краї каструлі. Торкаючись ложки, бульбашки лопаються, але при сильному кипінні це теж не рятує.

Найкращі способи запобігти википанню води з каструлі

• Беріть каструлю із запасом об'єму. У такому разі піні буде куди розширюватися, не доходячи до краю.
• Після закипання одразу зменште вогонь до слабкого кипіння. Саме сильне вирування найчастіше й призводить до переливання.
• Періодично помішуйте макарони, картоплю чи рис. Це руйнує піну, не даючи їй нарости в товстий стійкий шар.
• Не накривайте каструлю кришкою повністю. Це затримує пару та прискорює закипання. Краще залишити кришку трохи прочиненою або готувати взагалі без неї.

Раніше "Телеграф" розповідав, як швидко очистити сковороду від нагару.