Не масло и не ложка: что действительно помогает остановить выкипающую из кастрюли воду

Каждому, кто регулярно варит картофель, макароны или рис, знакома ситуация, когда пенистая крахмалистая вода выкипает из кастрюли. Этой ситуации легко избежать, если знать несколько кулинарных хитростей.

Такими лайфхаками поделился венгерский портал Dnevno.

Почему вода убегает из кастрюли

Макароны, картофель и рис в процессе варки выделяют в воду крахмал, из-за которого жидкость слегка густеет. В такой воде пузырьки пара, образующиеся при кипении, вместо того чтобы быстро подниматься к поверхности и лопаться, как в обычной воде, накапливаются друг на друге и формируют плотную пенную шапку. Когда эта пена дорастает до края кастрюли, содержимое начинает переливаться наружу.

Для того чтобы крахмалистая вода не вытекала, некоторые хозяйки смазывают края кастрюли маслом. Этот метод работает, но только при слабом кипении, когда пена нарастает медленно. Если вода бурлит интенсивно, а огонь не убавлен, пена рано или поздно преодолеет масляный барьер и все равно перельется через край.

Похожая логика и у лайфхака с деревянной ложкой, которую кладут на края кастрюли. Соприкасаясь с ложкой, пузырьки лопаются, но при сильном кипении это тоже не спасает.

Лучшие способы предотвратить выкипание воды из кастрюли

• Берите кастрюлю с запасом объема. В таком случае пене будет куда расширяться, не доходя до края.
• После закипания сразу убавьте огонь до слабого кипения. Именно сильное бурление чаще всего и приводит к переливам.
• Периодически помешивайте макароны, картофель или рис. Это разрушает пену, не давая ей нарасти в толстый устойчивый слой.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой полностью. Это задерживает пар и ускоряет закипание. Лучше оставить крышку слегка приоткрытой или готовить вовсе без нее.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как быстро очистить сковороду от нагара.