Печериці не пустять багато соку: як посмажити гриби до золотистої скоринки

Сіль додавайте наприкінці, коли поверхня грибів уже підрум’яниться

Щоб печериці добре підсмажилися, обсушіть їх і викладайте на розігріту пательню вільно, без тісноти. Зайва вода й завелика порція знижують температуру. Тоді гриби не рум’яняться, а тушкуються у власному соку.

Читайте також: Білі гриби можна заморозити без варіння. Одна хитрість допоможе зберегти їх на зиму

УНІАН радить не перемішувати печериці часто. Спершу залиште скибочки на пательні на 2–3 хвилини, щоб вони підсмажилися з одного боку, а тоді переверніть.

Як очистити й обсушити печериці

Якщо гриби майже чисті, протріть їх паперовою серветкою або м’якою кухонною щіткою. Землю з окремих ділянок зніміть ножем; за потреби зріжте нижню частину ніжки. Так печериці не доведеться зайвий раз мочити перед приготуванням.

Сильно забруднені гриби можна швидко сполоснути прохолодною водою, але не замочувати. The Pioneer Woman пише, що мити й сушити печериці потрібно цілими, до нарізання. Відразу розкладіть їх на паперовому рушнику й обережно промокніть, щоб не перенести воду на пательню.

Наріжте гриби однаковими скибочками – так вони просмажаться рівномірно. Потім залиште їх на 10–15 хвилин, щоб волога з поверхні випарувалася. Готуйте печериці одразу, а не залишайте вологими в холодильнику на зберігання.

Як розігріти пательню та викласти гриби

Спершу добре розігрійте пательню, і лише тоді викладайте печериці. На недостатньо гарячій поверхні гриби віддають рідину й готуються в ній. Пательня має бути настільки гарячою, щоб зайва волога швидко випаровувалася, а скибочки підрум’янювалися.

Викладайте печериці в один шар, не складайте їх гіркою. Якщо грибів забагато, температура пательні різко падає, а рідина накопичується. Велику порцію краще смажити частинами: так кожна скибочка торкатиметься гарячої поверхні, а не лежатиме поверх інших.

Не накривайте пательню кришкою: під час смаження волога має випаровуватися. І не помішуйте гриби безперервно. Дайте скибочкам підрум’янитися й утворити скоринку, перш ніж перевертати.

Коли солити печериці та чи потрібне борошно

Соліть гриби вже після того, як вони підсмажаться. Якщо додати сіль на початку, вона витягне вологу й на пательні побільшає соку. Наприкінці приправте печериці до смаку, щоб зберегти скоринку.

Щоб гриби краще підрум’янилися, перед смаженням їх можна злегка припилити борошном. Перекладіть нарізані печериці в миску, додайте дрібку борошна й обережно перемішайте руками або ложкою. Борошна має бути зовсім небагато: надлишок пригорить або утворить важке клейке покриття.

Як повідомляв "Телеграф", коли грибів після походу до лісу більше, ніж можна приготувати за кілька днів, один зі способів зберегти їх – висушити. Детальніше в матеріалі про сушіння грибів.