Один кислий, інший пухкий. Де найкращий дешевий оселедець - в "АТБ" чи "Сільпо"

У складі обох продуктів є консерванти, стабілізатори, регулятори кислотності та підсилювач смаку

Дешевий оселедець може бути смачним та чи може бути якісним? "Телеграф" перевірив філе оселедця шматочками в олії від власних марок супермаркетів "АТБ" (ТМ "Своя лінія") та "Сільпо" (ТМ "Премія") та порівняв де риби більше та яка її якість.

Вартість цієї риби майже однакова: за упаковку у 300 г ТМ "Премія" просять 118 грн, а ТМ "Своя лінія" — 116,9 грн. Упаковки виглядають по-різному: в "Сільпо" оселедець продається затягнутий спеціальною плівкою, тоді як в "АТБ" — тверда упаковка з кришкою та головне, що всередині. В складі окрім оселедця, олії та солі чимало консервантів, підсилювачів смаку та аромату, регулятори кислотності, стабілізатори тощо.

Аналізуємо склад

В обох продуктів достатньо типовий склад для бюджетних рибних пресервів — виробник здешевшує технологічний процес і намагається максимально продовжити термін придатності, тож використовує чимало харчових добавок. Для насиченості смаку — глютамат натрію, для утримання вологи у філе — стабілізатори-фосфати.

Окрім звичайних консервантів використовують також регулятори кислотності — вони потрібні для того, щоб розм'якшити кісточки і щоб риба довше зберігалась, та аби збалансувати смак після них використовують декстрозу. В оселедці від "АТБ" трохи менше солі, а співвідношення білків та жирів більш корисне. Зауважимо, у якісному продукті традиційного посолу зазвичай намагаються обходитися без такого арсеналу харчових добавок.

Скільки риби насправді

Для того аби перевірити наскільки вигідно купувати оселедця в олії в банках, "Телеграф" провів простий експеримент: з кожної банки окремо сточив протягом 20 хвилин олію. За маркуванням основного інгредієнта, тобто риби, у оселедці ТМ "Премія" має бути не менше ніж 210 г. Результат перевершив очікування — риби виявилось 215 г. Таким чином ціна за кілограм чистої риби 549 грн.

У ТМ "Своя лінія" ситуація відрізняється не сильно: фактична вага чистого оселедця 213 г, тобто за кілограм ціна становитиме 548,8 грн. Майже однаково з іншим виробником.

Така риба успішно може бути використана у салатах, а от для красивої нарізки на стіл не підійде, хоч нарізання шматочками і має зекономити час. Вони дуже неоднорідні не тільки за формою, а й навіть за розмірами. Цим грішать обидві марки. Кістки у філе, пошкоджені шматки та невеликі обрізки "Телеграф" знайшов у обох виробників.

Колір м'якоті хоч і природний, та за текстурою шматочки відрізняються. Оселедець в олії від "Премії" має більш пружну структуру, при спробі дістати кістки зсередини виделкою та ножем, риба мала чіткіші краї. Водночас у "Своїй лінії" риба була більш рихлою, а спроба дістати кістки закінчилась тим, що шматок зовсім розпався. Зберігши шматок — кісток не дістати.

Головний критерій смак

Саме за цим критерієм оселедці відрізняються найбільше. Виражена кислинка та присмак оцту характеризує ТМ "Премія", структура м'яса щільніша, тож жувати цього оселедця приємнішим. Пресерва від ТМ "Своя лінія" значно солоніша на смак, хоча і містить менше солі, можливо за рахунок меншої кількості кислот та декстрози. Обидва види риби краще міксувати з овочами, якщо вже обирати оселедця в олії.

Раніше "Телеграф" перевіряв, яка якість твердого сиру власних марок "АТБ" та "Сільпо", в якій мережі якісніша локшина власного виробництва, та що приховує олія.