Що насправді ховається в найдешевших сирах із "Сільпо" та "АТБ": ми їх перевірили йодом і плавленням

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Чи обов'язково дорожчий твердий сир кращий? "Телеграф" порівняв два доступні зразки з "Сільпо" та "АТБ" за складом, зовнішнім виглядом і поведінкою під час нагрівання.

В перевірці брали участь сир твердий "Традиційний" 50% ТМ "Премія" та сир твердий "Вершковий" 50% ТМ "Своя Лінія". Зауважимо, домашні тести не можуть замінити лабораторні дослідження, але дозволяють оцінити окремі властивості сиру. Для експерименту проводили йодовий тест на наявність крохмалю та тест на плавлення.

Склад і зовнішній вигляд

Обидва сири мають схожі характеристики. На упаковках зазначено, що продукти виготовлені з нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока із використанням заквасок, молокозсідального ферменту, хлориду кальцію та натурального барвника аннато. Рослинних жирів у складі виробники не вказують.

Після розрізання обидва зразки виглядали як звичайний твердий сир — із щільною структурою та невеликими нерівномірними дірочками, характерними для такого продукту. Сир "Традиційний" від "Премії" (на фото ліворуч) мав дещо тепліший відтінок і більшу кількість дрібних пор, тоді як "Вершковий" від "Своєї Лінії" виглядав світлішим і більш однорідним за структурою — саме цього і очікуєш від таких сирів.

Йодовий тест

Для перевірки наявності крохмалю на зріз кожного сиру нанесли по краплі аптечного йоду.

Тест із йодом також не викликав зауважень. Сир не набув синього чи фіолетового відтінку, який свідчив би про наявність крохмалю. Тобто жодних ознак додавання крохмалистих домішок під час перевірки не виявили.

Як сири поводилися під час нагрівання

Найцікавішою та найароматнішою частиною експерименту став тест на плавлення. По 15 грамів кожного сиру виклали на пергамент і помістили до духовки, розігрітої до 200 градусів, на п'ять хвилин.

Після нагрівання обидва зразки добре розплавилися та утворили однорідні сирні коржі. На поверхні з'явилася велика кількість дрібних бульбашок, що є нормальним під час плавлення та випаровування вологи.

Сир "Традиційний" від "Премії" (зразок ліворуч) продемонстрував дещо рівномірніше плавлення. Його поверхня виявилася більш однорідною, а краї — плавнішими. У "Вершкового" від "Своєї Лінії" після нагрівання контур вийшов менш рівним, а по краях утворилося більше виступів.

Не було й іншої поширеної проблеми — сир не розшаровувався на окремі жирові та білкові частини. Значних калюж жиру навколо сирних коржів також не спостерігалося — коли сирні "млинчики" зняли з пергаменту, залишились поодинокі краплі жиру.

Висновок: який сир кращий

Домашні випробування показали, що обидва бюджетні тверді сири мають дуже схожі характеристики як за складом, так і за якістю, тож варто поговорити про ціну. Обирали шматки/слайси вагою 160 грамів. В "АТБ" за "Вершковий" просять 90.50 грн, за "Традиційний" у "Сільпо" — 99 грн, тож і в ціні різниця не така велика, враховуючи, що сир від марки "Премія" був нарізаний. Що ж до смаку — то тут зіграти роль можуть тільки власні вподобання. Обидва сири мають приємний смак, аромат та текстуру.

Раніше "Телеграф" порівнював інші молочні продукти з "АТБ" та "Сільпо". Розбирались, що цікавого у сметані та наскільки справжній кисломолочний сир.