Что на самом деле прячется в самых дешевых сырах из "Сильпо" и "АТБ": мы их проверили йодом и плавлением

Самые дешевые сыры из супермаркетов проверили домашними тестами: как они вели себя после нагревания и есть ли в них крахмал

Обязательно ли дорогой твердый сыр лучше? "Телеграф" сравнил два доступных образца с "Сильпо" и "АТБ" по составу, внешнему виду и поведению во время нагрева.

В проверке принимали участие твердый сыр "Традиционный" 50% ТМ "Премия" и сыр твердый "Сливочный" 50% ТМ "Своя Линия". Заметим, что домашние тесты не могут заменить лабораторные исследования, но позволяют оценить отдельные свойства сыра. Для эксперимента проводили йодовый тест на наличие крахмала и тест на плавление.

Состав и внешний вид

Оба сыра имеют схожие характеристики. На упаковках указано, что продукты изготовлены из нормализованного пастеризованного коровьего молока с использованием заквасок, молокосвертывающего фермента, хлорида кальция и натурального красителя аннато. Растительных жиров в составе изготовители не указывают.

После разрезания оба образца выглядели как обычный сыр — с плотной структурой и небольшими неравномерными дырочками, характерными для такого продукта. Сыр "Традиционный" от "Премии" (на фото слева) имел несколько более теплый оттенок и большее количество мелких пор, тогда как "Сливочный" от "Своей Линии" выглядел более светлым и более однородным по структуре — именно этого и ожидаешь от таких сыров.

Иодовый тест

Для проверки наличия крахмала на срез каждого сыра нанесли по капле аптечного йода.

Тест с йодом тоже не вызвал замечаний. Сыр не приобрел синий или фиолетовый оттенок, свидетельствующий о наличии крахмала. То есть, никаких признаков добавления крахмалистых примесей во время проверки не обнаружили.

Как сыры вели себя во время нагревания

Самой интересной и ароматной частью эксперимента стал тест на плавление. По 15 граммов каждого сыра выложили на пергамент и поместили в духовку, разогретую до 200 градусов, на пять минут.

После нагрева оба образца хорошо расплавились и образовали однородные творожные лепешки. На поверхности появилось большое количество мелких пузырьков, что нормально при плавлении и испарении влаги.

Сыр "Традиционный" от "Премии" (образец слева) продемонстрировал несколько более равномерное плавление. Его поверхность оказалась более однородной, а края более плавными. У "Сливочного" от "Своей Линии" после нагревания контур получился менее ровным, а по краям образовалось больше выступов.

Не было и другой распространенной проблемы – сыр не расслаивался на отдельные жировые и белковые части. Значительных луж жира вокруг сырных лепешек также не наблюдалось — когда сырные "блины" сняли с пергамента, остались единичные капли жира.

Вывод: какой сыр лучше

Домашние испытания показали, что оба бюджетных сыра имеют очень схожие характеристики как по составу, так и по качеству, поэтому стоит поговорить о цене. Выбирали куски/слайсы весом 160 грамм. В "АТБ" за "Сливочный" просят 90.50 грн, за "Традиционный" у "Сільпо" — 99 грн, поэтому и в цене разница не так велика, учитывая, что сыр от марки "Премия" был нарезан. Что касается вкуса, то здесь сыграть роль могут только собственные предпочтения. Оба сыра обладают приятным вкусом, ароматом и текстурой.

Ранее "Телеграф" сравнивал другие молочные продукты с "АТБ" и "Сильпо". Разбирались, что интересно в сметане и насколько настоящий кисломолочный сыр.