Баклажани, перець і секретна заправка: салат, який захочеться готувати знову і знову (відео)

Баклажани — універсальні овочі з ніжною м’якоттю, які можна смажити, тушкувати, запікати або готувати по-французьки, а саме запікання допомагає зробити їх особливо ароматними й соковитими. Щоб смак був виразнішим, баклажани та солодкий перець можна злегка обпалити до появи темної скоринки — це додасть салату приємного димного відтінку. Сьогодні пропонуємо приготувати салат із печених баклажанів, перцю та томатів із ніжною заправкою на основі грецького йогурту, фети та зернової гірчиці. Для найкращого результату варто обирати стиглі, але пружні баклажани, м’ясисті солодкі перці та ароматні стиглі томати, а кінза замість петрушки зробить смак яскравішим і більш пряним.Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "valya__saenko".

Як приготувати салат з запечених баклажанів

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.;
• солодкий перець — 2–3 шт.;
• томати — 4–5 шт.;
• петрушка або кінза — за смаком;
• грецький йогурт — 100 г;
• фета або бринза — 100 г;
• зернова гірчиця — 1 ст. л.;
• часник — 1–2 зубчики;
• соєвий соус — за бажанням;
• кунжут або смажені горіхи — для подачі;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани та солодкий перець вимити, обсушити й проколоти в кількох місцях. За можливості злегка обпалити овочі кухонним пальником або над полум’ям газової плити до появи темної скоринки. Це додасть салату характерного аромату з нотками диму.
2. Викласти овочі на деко та запікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30 хвилин, поки баклажани не стануть м’якими, а перець — повністю пропеченим.
3. Готові баклажани та перець перекласти в миску й накрити харчовою плівкою. Залишити приблизно на 10–15 хвилин, щоб овочі пропарилися. Завдяки цьому шкірка зніматиметься значно легше.
4. Для заправки змішати грецький йогурт, розім’яту фету або бринзу, зернову гірчицю та подрібнений часник. За бажанням додати трохи соєвого соусу, але врахувати солоність сиру.
5. Томати нарізати середніми шматочками. Очищені від шкірки баклажани та перець нарізати соломкою. Не варто різати овочі надто дрібно — великі шматочки краще зберігають соковитість і текстуру.
6. Поєднати печені овочі з томатами, додати заправку та обережно перемішати. Сіль додавати лише після дегустації, оскільки фета, бринза та соєвий соус уже можуть забезпечити достатню солоність.
7. Перед подачею посипати салат кунжутом або смаженими горіхами. Для більш насиченого смаку можна додати трохи маринованої фіолетової цибулі, гострого перцю, зерен граната або дрібку сумаху. Ще один вдалий варіант — доповнити салат шматочками копченої курячої грудки, перетворивши його на більш ситну самостійну страву.

Як і з чим подавати

Салат найкраще подавати злегка охолодженим або кімнатної температури, щоб аромат печених овочів і пряної заправки розкрився повніше. Для подачі підійдуть глибока тарілка або широка пласка миска, а зверху салат можна прикрасити кінзою, зернами граната, кунжутом чи крупно посіченими обсмаженими горіхами. Він добре поєднується зі свіжим хлібом, лавашем, запеченим м’ясом або птицею, а варіант із копченою куркою цілком може стати повноцінною вечерею.

Цей рецепт легко адаптувати під власний смак: петрушку можна замінити кінзою, фету — бринзою або іншим розсипчастим сиром, а грецький йогурт — густою сметаною. Для більш яскравої кисло-солодкої ноти варто додати гранат, для гостроти — перець чилі, а для виразнішого східного акценту — сумах. Головне — не перевантажувати салат великою кількістю добавок, адже його основа саме в поєднанні солодкуватих печених овочів, соковитих томатів і ніжної сирної заправки.