Баклажаны, перец и секретная заправка: салат, который захочется готовить снова и снова (видео)

Баклажаны – универсальные овощи с нежной мякотью, которые можно жарить, тушить, запекать или готовить по-французски, а именно запекание помогает сделать их особенно ароматными и сочными. Чтобы вкус был выразительнее, баклажаны и сладкий перец можно слегка обжечь до появления темной корочки – это придаст салату приятный дымной оттенок. Сегодня предлагаем приготовить салат из печеных баклажанов, перца и томатов с нежной заправкой на основе греческого йогурта, феты и горчицы. Для наилучшего результата следует выбирать спелые, но упругие баклажаны, мясистые сладкие перцы и ароматные спелые томаты, а кинза вместо петрушки сделает вкус более ярким и более пряным. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "valya__saenko".

Как приготовить салат из запеченных баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• сладкий перец — 2-3 шт.;
• томаты – 4–5 шт.;
• петрушка или кинза – по вкусу;
• греческий йогурт – 100 г;
• фета или брынза — 100 г;
• зерновая горчица — 1 ст. л.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соевый соус – по желанию;
• кунжут или жареные орехи – для подачи;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны и сладкий перец вымыть, обсушить и проколоть в нескольких местах. По возможности слегка обжечь овощи кухонной горелкой или над пламенем газовой плиты до появления темной корочки. Это придаст салату характерный аромат с нотками дыма.
2. Выложить овощи на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а перец полностью пропеченным.
3. Готовые баклажаны и перец переложить в миску и покрыть пищевой пленкой. Оставить примерно на 10–15 минут, чтобы овощи пропарились. Благодаря этому кожура будет сниматься значительно легче.
4. Для заправки смешать греческий йогурт, размятую фету или брынзу, зерновую горчицу и измельченный чеснок. По желанию добавить немного соевого соуса, но учесть соленость сыра.
5. Томаты нарезать средними кусочками. Очищенные от кожуры баклажаны и перец порезать соломкой. Не стоит резать овощи слишком мелко – большие кусочки лучше сохраняют сочность и текстуру.
6. Соединить печеные овощи с помидорами, добавить заправку и осторожно перемешать. Соль добавлять только после дегустации, поскольку фета, брынза и соевый соус могут обеспечить достаточную соленость.
7. Перед подачей посыпать салат кунжутом или жареными орехами. Для более насыщенного вкуса можно добавить чуть-чуть маринованного фиолетового лука, острого перца, зерен граната. Еще один удачный вариант — дополнить салат кусочками копченой куриной грудки, превратив его в более сытное самостоятельное блюдо.

Как и с чем подавать

Салат лучше всего подавать слегка охлажденным или комнатной температурой, чтобы аромат печеных овощей и пряной заправки раскрылся полнее. Для подачи подойдут глубокая тарелка или широкая плоская миска, а сверху салат можно украсить кинзой, зернами граната, кунжутом или крупно порубленными обжаренными орехами. Он хорошо сочетается со свежим хлебом, лавашем, запеченным мясом или птицей, а вариант с копченой курицей вполне может стать полноценным ужином.

Этот рецепт легко адаптировать под свой вкус: петрушку можно заменить кинзой, фету — брынзой или другим рассыпчатым сыром, а греческий йогурт — густой сметаной. Для более яркой кисло-сладкой ноты следует добавить гранат, для остроты – перец чили, а для более выразительного восточного акцента – суммах. Главное – не перегружать салат большим количеством добавок, ведь его основа именно в сочетании сладковатых печеных овощей, сочных томатов и нежной творожной заправки.