Це не допоможе від злипання. Навіщо насправді додають олію при варінні макаронів

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Існує поширений міф, що додавання рослинної олії при варінні пасти допомагає макаронинам не злипатися між собою. Однак насправді все виявилося зовсім не так, оскільки олія зазвичай просто спливає на поверхню води.

"Телеграф" розповідає, навіщо насправді додавати олію у киплячі макарони.

Що робить олія в каструлі з пастою?

Вважається, що додавання оливкової або іншої рослинної олії запобігає злипанню пасти при варінні. Проте експерт з гастрономічної науки Хайнц Вут розвінчав цей міф за допомогою наочного експерименту, пише Mia Revista.

Через різницю в щільності олія завжди спливає на поверхню води. При варінні сухої пасти постійне вирування окропу заважає олії контактувати з макаронами, тому вона ніяк не впливає на їхню текстуру і не захищає від злипання.

Щоб паста справді не злипалася, експерт рекомендує простий та ефективний спосіб: регулярно перемішувати її під час приготування. Потік води та бульбашки кипіння самі чудово розділяють макарони.

При цьому невелика кількість олії в каструлі все ж таки має сенс, але тільки при варінні свіжої (домашньої) пасти. Олія руйнує поверхневий натяг води та знижує піноутворення, не даючи киплячій воді "втекти" з ємності.

Раніше "Телеграф" розповідав, як зробити Олів’є смачнішим, ніж у мами. Що додати в улюблений салат для соковитості та ситності.