Это не поможет от слипания. Зачем на самом деле добавляют масло при варке макарон

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Существует распространенный миф, что добавление растительного масла при варке пасты помогает макаронинам не слипаться между собой. Однако на деле все оказалось совсем не так, поскольку масло обычно просто всплывает на поверхность воды.

"Телеграф" рассказывает, зачем на самом деле добавлять масло в кипящие макароны.

Что делает масло в кастрюле с пастой?

Считается, что добавление оливкового или другого растительного масла предотвращает слипание пасты при варке. Однако эксперт по гастрономической науке Хайнц Вут развенчал это заблуждение с помощью наглядного эксперимента, пишет Mia Revista.

Из-за разницы в плотности масло всегда всплывает на поверхность воды. При варке сухой пасты постоянное бурление кипятка мешает маслу контактировать с макаронами, поэтому оно никак не влияет на их текстуру и не защищает от слипания.

Чтобы паста действительно не слипалась, эксперт рекомендует простой и эффективный способ: регулярно перемешивать ее во время приготовления. Поток воды и пузырьки кипения сами отлично разделяют макароны.

При этом небольшое количество масла в кастрюле все же имеет смысл, но только при варке свежей (домашней) пасты. Масло разрушает поверхностное натяжение воды и снижает пенообразование, не давая кипящей воде "убежать" из емкости.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как сделать Оливье вкуснее, чем у мамы. Что добавить в любимый салат для сочности и сытности.