М’ясо буде танути у роті. Що додати до відбивних, щоб вони були ніжними та хрусткими

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Відбите та обсмажене в паніровці м’ясо — улюблена страва багатьох ще з дитинства. Приготувати відбивні самостійно нескладно, але потрібно знати деякі кулінарні хитрощі.

"Телеграф" розповідає, що додати до биточків, щоб м’ясо було ніжним та соковитим, а скоринка — хрумкою.

Хитрощі для найсмачніших відбивних

Щоб відбивні вийшли особливо смачними, м’ясо потрібно правильно замаринувати перед смаженням. Найкраще для маринаду підійдуть гірчиця, мінеральна вода з газом, кефір або натерта цибуля. Вони добре розм’якшують волокна, роблячи м’ясо особливо ніжним і соковитим.

Для яскравого смаку та аромату використовуйте лаконічний набір спецій: чорний перець, сушений часник та солодку паприку. До свинини чудово підійдуть також розмарин і коріандр, до птиці — прованські трави і куркума, а до яловичини — щіпка мускатного горіха. Соєвий соус у маринаді успішно замінить сіль і додасть апетитний глибокий відтінок.

Головний секрет соковитості — надійна паніровка, яка створює захисний бар’єр і не випускає сік з м’яса. Перед викладкою на сковороду обваляйте відбите м’ясо в борошні, потім занурте у збите яйце і за бажання в панірувальні сухарі.

Смажте м’ясо тільки за кімнатної температури і обов’язково на добре розігрітій сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку. Після обсмажування перекладіть відбивні на тарілку, накрийте фольгою і дайте "відпочити" 5 хвилин.

Раніше "Телеграф" розповідав, навіщо насправді додають олію при варінні макаронів. Це не допоможе від злипання.