Чи існує "правильна кутя": як різні регіони України змінювали традиційні рецепти ще у ХІХ столітті

В Україні кутя є однією з найважливіших обрядових страв, що символізує пам'ять про предків та святкування Різдва. Однак, в останні роки в соціальних мережах з'явилися суперечки щодо "правильного" рецепту куті, зокрема, про використання пшениці замість рису чи ячменю.

Такі дискусії часто ведуться людьми, які не знають історії цієї страви та її регіональних варіацій. Історик Вадим Назаренко розповідає про історичні корені куті, різноманітність її рецептів в Україні та культурне значення цієї страви.

Історичний контекст

Кутя, як обрядова страва, має давнє походження, яке сягає часів Київської Русі. Вона традиційно готувалася з пшениці або ячменю, а рис з'явився в українській кухні значно пізніше. Згідно з етнографічними даними, рисову кутю почали варити приблизно 200 років тому, і спочатку її готували лише заможні верстви населення — пани та міщани великих міст.

На Поліссі наприкінці XIX століття основними культурами були жито та гречка. У той час як у чорноземних регіонах України кутю готували переважно з пшениці, на півдні та сході країни популярною була рисова кутя. Це свідчить про різноманітність кулінарних традицій в Україні.

Сучасні тенденції

Сьогодні в магазинах почали з'являтися набори для приготування "правильної" куті, що викликає критику серед тих, хто дотримується традицій. Багато людей стверджують, що лише одна версія куті є правильною — з пшениці. Проте історія свідчить про те, що рецепти варіюються залежно від регіону. Наприклад, у Черкащині та південній Київщині традиційно готують пшеничну кутю, тоді як на Донбасі та в Галичині можуть використовувати рис або ячмінь.

Культурне значення

Кутя не лише смачна страва; вона має глибоке символічне значення. Вона асоціюється з поминанням предків і є частиною ритуалів на Різдво. За традицією, кутю не прибирають зі столу протягом святкової вечері, щоб предки могли "приєднатися" до родини.

Сучасні тренди в приготуванні куті можуть бути сприйняті як спроба стандартизувати кулінарні традиції України. Проте важливо пам'ятати про різноманітність і багатство нашої кулінарної спадщини. Отже, попри сучасні дискусії щодо "правильної" куті, кожен регіон має свої унікальні рецепти та традиції, які варто поважати та зберігати. Кожна порція куті – це не лише їжа, а й частина нашої культури та історії.

Раніше "Телеграф" розповідав, коли й де виникла найпопулярніша українська страва борщ. Всупереч поширеній думці, він не є стравою часів Київської Русі.