Нужно ли мыть и стоит ли пить сырые яйца: все, что вам следует знать о сальмонеллезе

Сальмонеллез остается одной из самых распространенных пищевых инфекций в мире. Чаще его связывают именно с яйцами и продуктами из них, хотя заразиться можно и через мясо птицы, непастеризованное молоко или даже грязные руки после контакта с инфицированными животными.

В то же время, далеко не каждое яйцо представляет опасность, а некоторые популярные привычки могут даже повысить риск заражения. Подробнее об этом – в материале "Телеграфа".

Что такое сальмонеллез

Сальмонеллез вызывают бактерии рода Salmonella. Они могут попасть в организм с зараженной едой или водой. Основные симптомы – повышенная температура, диарея, боль в животе, тошнота и рвота.

Заболевание обычно начинается через 6–72 ч после заражения и длится от нескольких дней до недели. Особенно опасна инфекция для маленьких детей, пожилых, беременных и лиц с ослабленным иммунитетом.

Нужно ли мыть яйца после магазина

Специалисты по безопасности пищевых продуктов советуют не мыть яйца перед хранением. Дело в том, что скорлупа имеет естественную защитную кутикулу – тонкий слой, препятствующий проникновению бактерий внутрь.

Во время мытья, особенно теплой водой, этот слой может повредиться, а через поры в скорлупе микроорганизмы способны проникнуть в яйца.

Если скорлупа испачкалась, ее лучше очистить непосредственно перед приготовлением. После этого следует тщательно вымыть руки во избежание переноса бактерий на другие продукты или кухонные принадлежности.

Можно ли пить сырые яйца

Даже если яйца куплены в супермаркете и смотрятся абсолютно чистыми, употреблять их сырыми не рекомендуется. Бактерии могут находиться как на поверхности скорлупы, так и, хотя гораздо реже, внутри яйца.

Домашние яйца также нельзя считать более безопасными. Если курица является носителем Salmonella, риск заражения существует независимо от того, где она содержится — на крупной птицефабрике или в частном хозяйстве.

Поэтому врачи советуют избегать сырых яиц в коктейлях, домашнем майонезе, кремах или десертах без термической обработки. Если рецепт в этом нуждается, лучше использовать пастеризованные яйца.

Насколько велик риск у магазинных яиц

Благодаря ветеринарному контролю, санитарным требованиям и регулярным проверкам, вероятность купить зараженное яйцо в магазине невысока. Однако она не равна нулю: даже одно инфицированное яйцо может стать причиной заболевания, если его есть сырым или недостаточно термически обработанным.

Именно поэтому лучший способ защититься – правильно готовить яйца. Белок и желток должны полностью свернуться. Также следует хранить яйца в холодильнике, не использовать треснутые экземпляры и не допускать контакта сырых яиц с готовыми продуктами.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, что добавить к яйцам в кастрюлю, чтобы они никогда не трескались в воде.