Чи треба мити і чи варто пити сирі яйця: все, що вам слід знати про сальмонельоз

Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших харчових інфекцій у світі. Найчастіше його пов'язують саме з яйцями та продуктами з них, хоча заразитися можна й через м'ясо птиці, непастеризоване молоко або навіть брудні руки після контакту з інфікованими тваринами.

Водночас далеко не кожне яйце становить небезпеку, а деякі популярні звички можуть навіть підвищити ризик зараження. Докладніше про це – в матеріалі "Телеграфу".

Що таке сальмонельоз

Сальмонельоз викликають бактерії роду Salmonella. Вони можуть потрапити в організм із зараженою їжею або водою. Основні симптоми — підвищена температура, діарея, біль у животі, нудота та блювання.

Захворювання зазвичай починається через 6–72 години після зараження й триває від кількох днів до тижня. Особливо небезпечна інфекція для маленьких дітей, літніх людей, вагітних та осіб із ослабленим імунітетом.

Чи потрібно мити яйця після магазину

Фахівці з безпечності харчових продуктів радять не мити яйця перед зберіганням. Річ у тім, що шкаралупа має природну захисну кутикулу — тонкий шар, який перешкоджає проникненню бактерій усередину.

Під час миття, особливо теплою водою, цей шар може пошкодитися, а через пори у шкаралупі мікроорганізми здатні проникнути до яйця.

Якщо шкаралупа забруднилася, її краще очистити безпосередньо перед приготуванням. Після цього слід ретельно вимити руки, щоб уникнути перенесення бактерій на інші продукти чи кухонне приладдя.

Чи можна пити сирі яйця

Навіть якщо яйця куплені в супермаркеті й виглядають абсолютно чистими, вживати їх сирими не рекомендується. Бактерії можуть перебувати як на поверхні шкаралупи, так і, хоча значно рідше, всередині яйця.

Домашні яйця також не можна вважати безпечнішими. Якщо курка є носієм Salmonella, ризик зараження існує незалежно від того, де вона утримується — на великій птахофабриці чи в приватному господарстві.

Саме тому лікарі радять уникати сирих яєць у коктейлях, домашньому майонезі, кремах чи десертах без термічної обробки. Якщо рецепт цього потребує, краще використовувати пастеризовані яйця.

Наскільки великий ризик у магазинних яєць

Завдяки ветеринарному контролю, санітарним вимогам та регулярним перевіркам імовірність купити заражене яйце в магазині невисока. Однак вона не дорівнює нулю: навіть одне інфіковане яйце може стати причиною захворювання, якщо його вживати сирим або недостатньо термічно обробленим.

Саме тому найкращий спосіб захиститися — правильно готувати яйця. Білок і жовток повинні повністю згорнутися. Також варто зберігати яйця в холодильнику, не використовувати тріснуті екземпляри та не допускати контакту сирих яєць із готовими продуктами.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, що додати до яєць у каструлю, щоб вони ніколи не тріскалися у воді.