Что добавить к яйцам в кастрюлю, чтобы они никогда не трескались в воде

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Каждый кулинар сталкивался с досадной ситуацией, когда во время варки яйца лопаются в воде, а белок неэстетично вытекает наружу. Физика этого процесса проста: внутри яйца есть воздушная камера, которая при резком нагревании расширяется и буквально распирает скорлупу изнутри, особенно если продукт только что достали из холодильника.

Опытные шеф-повара давно нашли простое решение этой проблемы с помощью базовых продуктов, которые найдутся на любой кухне. Секретом поделились в кулинарном издании Serious Eats.

Чтобы скорлупа гарантированно осталась целой, старайтесь контролировать температуру и использовать правильные добавки. Существует два главных ингредиента, которые нужно добавить в кастрюлю перед началом приготовления.

Поваренная соль

Добавление 1-2 чайных ложек соли в воду помогает укрепить структуру скорлупы. Главная же магия соли заключается в том, что даже если на яйце появится микротрещина, соленая вода заставит белок мгновенно свернуться и запечатать повреждение, не давая ему вытечь наружу.

Белый уксус

Достаточно добавить всего одну столовую ложку уксуса. Кислота вступает в реакцию с кальцием в скорлупе, делая ее более эластичной и устойчивой к давлению изнутри. Кроме того, этот трюк существенно облегчает последующую очистку яиц.

Как правильно варить яйца

• Избегайте температурного шока. Никогда не опускайте ледяные яйца из холодильника в кипяток. Дайте им полежать при комнатной температуре минут 15-30 или начинайте варку в холодной воде, чтобы нагрев происходил постепенно.
• Убавьте огонь. Бурное кипение заставляет яйца хаотично биться друг об друга и о стенки кастрюли. Как только вода закипит, уменьшите мощность плиты до минимума — деликатное кипение убережет скорлупу от механических повреждений.

В общем к этому источнику ценного белка нужно относиться аккуратно. Ранее мы писали, как варить яйца, чтобы быстро чистились от скорлупы.