Окорок или лопатка: только один вид мяса подходит для гуляша

Гуляш кажется простым блюдом – бросил мясо в кастрюлю, добавил лук с морковью, и готово. Но не всегда он выходит нежным. Главный секрет вкусного гуляша – в правильном выборе мяса.

Можно взять свиной окорок, корейку или шею, но ни один не даст того результата, который получается из лопатки. Именно это мясо превращает обычный гуляш в блюдо, от которого невозможно оторваться.

Какое мясо выбрать для приготовления гуляша

Свиная лопатка имеет особую структуру. В этом мясе есть тонкие прослойки жира и большое количество соединительной ткани, богатой коллагеном. Именно этот коллаген и является главным "ингредиентом" вкусного гуляша.

Во время медленного тушения коллаген превращается в желатин, который и делает мясо невероятно нежным. В то же время этот процесс естественным образом загущает подливку, придавая ей бархатную текстуру, которой никогда не добиться из постной корейки, объясняют кулинары с портала Pysznosci.

Тем временем окорок и корейка после длительного тушения становятся сухими, жесткими и волокнистыми. Лопатка выигрывает и по сравнению с ошейком, потому что она более легкая и менее жирная. Гуляш из лопатки получается насыщенным на вкус, но не тяжелым.

Рецепт гуляша из лопатки с морковью — пошагово

Ингредиенты

• 800 г свиной лопатки
• 2 большие моркови
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 500–700 мл бульона или воды
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 1 ч. л. сладкой паприки
• ½ ч. л. острой паприки
• соль и черный перец — по вкусу
• растительное масло или смалец для жарки

Этапы приготовления

1. Лопатку вымойте, обсушите и нарежьте кубиками примерно 2–3 см. Посыпьте солью, перцем и паприкой.
2. На сильном огне обжарьте мясо порциями до румяной корочки, а затем переложите мясо в кастрюлю.
3. На той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности, в конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Переложите к мясу.
4. Залейте все горячим бульоном или водой, добавьте лавровый лист и душистый перец. Тушите под крышкой на медленном огне около 45 минут.
5. Морковь очистите и нарежьте полукружочками. Добавьте в кастрюлю и тушите еще 30–40 минут, пока мясо не станет совсем мягким, а морковь не отдаст соусу свою сладость.
6. Если подливка получилась слишком жидкой – выварите ее без крышки несколько минут или загустите щепоткой муки, разведенной в холодной воде.