Деруны с секретом: хрустящая корочка, а внутри сочная мясная начинка

Деруны — традиционное украинское блюдо из натертого картофеля, которое жарят до золотистой корочки, а панский дерун — более сытный и праздничный вариант, в котором картофельную основу дополняют щедрой начинкой. А сегодня мы предлагаем приготовить деруны с фаршем — с хрустящей корочкой снаружи и нежной, сочной мясной начинкой внутри. Для удачного результата следует выбирать крахмалистый картофель, ведь именно он помогает получить румяные и хрустящие драники, а фарш лучше использовать свежий и не слишком постный, чтобы начинка оставалась мягкой. Среди типичных ошибок – избыток жидкости в картофельной массе, из-за которой деруны могут распадаться, поэтому лишний сок после натирания лучше отцедить, а для разнообразия в фарш можно добавить обжаренный лук, зелень или любимые специи. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "alionakarpiuk".

Как приготовить деруны с фаршем

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная — 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• фарш мясной – 300-400 г;
• масло – для жарки;

Способ приготовления:

1. Натереть картофель и лук на мелкой терке, хорошо перемешать и при необходимости отжать лишнюю жидкость, чтобы деруны получились более хрустящими.
2. Добавить в картофельную массу яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Подготовить фарш, добавить соль и перец, а по желанию разнообразить вкус мелко нарезанным луком, чесноком или свежей зеленью.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить ложку картофельной массы, сверху распределить немного фарша и накрыть еще одним слоем картофельной смеси.
5. Жарить деруны на среднем огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки и полной готовности начинки.
6. Выложить готовые деруны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавать горячими.

Как и с чем подавать

Деруны с фаршем лучше всего подавать горячими со сметаной, чесночным соусом или соусом на основе зелени. Для более выразительной подачи можно украсить блюдо свежей зеленью, добавить огурцы маринованные, квашеную капусту или легкий овощной салат. Также деруны отлично сочетаются с грибными соусами, домашними соленьями и мясными блюдами, создавая сытный и сбалансированный обед.