Без яиц и за несколько минут: как приготовить домашний майонез блендером (видео)

Майонез – это холодный соус на основе масла, который традиционно готовят из яичных желтков, горчицы и кислого компонента, а затем постепенно взбивают до однородной густой консистенции. В домашних условиях существует немало вариаций этого соуса, в частности, рецепты без яиц, где молоко помогает получить стойкую эмульсию. А сегодня предлагаем приготовить нежный домашний майонез без яиц, для которого понадобятся всего несколько доступных продуктов и погружной блендер. Такой соус пригодится для салатов, бутербродов и других блюд, а его вкус легко изменить, добавив больше горчицы, лимонного сока или специй.

Для рецепта лучше использовать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко и рафинированное масло без выраженного запаха — подсолнечное, рапсовое или другое нейтральное по вкусу. Оливковое масло первого отжима может придать соусу горьковатую нотку, поэтому для мягкого вкуса ее лучше не использовать или смешать с нейтральным маслом. Важно, чтобы молоко и масло были примерно одинаковой температуры, а при взбивании ножку блендера сначала плотно прижимать ко дну сосуда: если сразу активно двигать им вверх-вниз, эмульсия может не сформироваться. Для более внятного вкуса можно взять дижонскую горчицу, а уксус заменить свежим лимонным соком. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "u.katrusi".

Как приготовить домашний майонез без яиц

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• рафинированное растительное масло – 300 мл;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• уксус 6% или лимонный сок — 1 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Взять высокую узкую емкость, пригодную для погружного блендера, и влить в нее молоко.
2. Добавить горчицу, сахар, соль и уксус или лимонный сок.
3. Аккуратно влить масло, стараясь не перемешивать компоненты до начала взбивания.
4. Опустить погружной блендер на самое дно емкости и плотно прижать его книзу.
5. Начать взбивать на высокой скорости, не поднимая блендер примерно 15–20 секунд, пока нижний слой смеси не начнет сгущаться.
6. Постепенно поднимать блендер вверх, продолжая взбивать еще 20–40 секунд, пока соус не станет однородным и густым.
7. Попробовать готовый майонез и при необходимости отрегулировать количество соли, горчицы или кислоты.

Как и с чем подавать

Домашний майонез без яиц хорошо подходит для заправки овощных и мясных салатов, в частности оливье, а также для бутербродов, сэндвичей и домашней шаурмы. Его можно подавать как соус в запеченный картофель, курицу, рыбу или овощи-гриль. Для более интересного вкуса к готовому соусу можно добавить измельченный чеснок, зелень, паприку, сушеные травы или немного острого перца.

Главный секрет этого рецепта – правильное взбивание: блендер должен постепенно смешать масло с молочной основой, образуя густую эмульсию. Если соус получился жидким, стоит еще раз коротко взбить его, не перемещая блендер слишком резко. Готовый майонез лучше переложить в чистую герметичность, хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней, ведь домашний соус не содержит консервантов.