Без яєць і за кілька хвилин: як приготувати домашній майонез блендером (відео)

Майонез — це холодний соус на основі олії, який традиційно готують із яєчних жовтків, гірчиці та кислого компонента, а потім поступово збивають до густої однорідної консистенції. У домашніх умовах існує чимало варіацій цього соусу, зокрема рецепти без яєць, де молоко допомагає отримати стійку емульсію. А сьогодні пропонуємо приготувати ніжний домашній майонез без яєць, для якого знадобляться лише кілька доступних продуктів і занурювальний блендер. Такий соус стане у пригоді для салатів, бутербродів та інших страв, а його смак легко змінити, додавши більше гірчиці, лимонного соку або спецій.

Для рецепта краще використовувати пастеризоване або ультрапастеризоване молоко та рафіновану олію без вираженого запаху — соняшникову, ріпакову або іншу нейтральну за смаком. Оливкова олія першого віджиму може надати соусу гіркуватої нотки, тому для м'якого смаку її краще не використовувати або змішати з нейтральною олією. Важливо, щоб молоко та олія були приблизно однакової температури, а під час збивання ніжку блендера спочатку щільно притискати до дна посудини: якщо одразу активно рухати нею вгору-вниз, емульсія може не сформуватися. Для більш виразного смаку можна взяти діжонську гірчицю, а оцет замінити свіжим лимонним соком. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "u.katrusi".

Як приготувати домашній майонез без яєць

Інгредієнти:

• молоко — 150 мл;
• рафінована рослинна олія — 300 мл;
• гірчиця — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль — 1/2 ч. л.;
• оцет 6% або лимонний сік — 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Взяти високу вузьку ємність, придатну для занурювального блендера, та влити в неї молоко.
2. Додати гірчицю, цукор, сіль і оцет або лимонний сік.
3. Обережно влити олію, намагаючись не перемішувати компоненти до початку збивання.
4. Опустити занурювальний блендер на саме дно ємності та щільно притиснути його донизу.
5. Почати збивати на високій швидкості, не піднімаючи блендер приблизно 15–20 секунд, поки нижній шар суміші не почне густішати.
6. Поступово піднімати блендер угору, продовжуючи збивати ще 20–40 секунд, доки соус не стане однорідним і густим.
7. Спробувати готовий майонез та за потреби відрегулювати кількість солі, гірчиці або кислоти.

Як і з чим подавати

Домашній майонез без яєць добре підходить для заправлення овочевих і м'ясних салатів, зокрема олів'є, а також для бутербродів, сендвічів і домашньої шаурми. Його можна подавати як соус до запеченої картоплі, курки, риби чи овочів-гриль. Для цікавішого смаку до готового соусу можна додати подрібнений часник, зелень, паприку, сушені трави або трохи гострого перцю.

Головний секрет цього рецепта — правильне збивання: блендер має поступово змішати олію з молочною основою, утворюючи густу емульсію. Якщо соус вийшов рідким, варто ще раз коротко збити його, не переміщуючи блендер занадто різко. Готовий майонез краще перекласти в чисту герметичну ємність, зберігати в холодильнику та використовувати протягом кількох днів, адже домашній соус не містить консервантів.