Сколько будет стоить курятина перед Новым годом и стоит ли делать запас (инфографика)
- Автор
-
- Дата публикации
- Автор
Цены на куриное мясо упали на 20%, несмотря на длительные отключения света.
Эксперты предупреждают о возможном подорожании курятины из-за масштабных отключений электроэнергии и вспышек птичьего гриппа в Европе. В Польше из-за болезни уничтожили более 100 тысяч кур и индеек. Однако украинские производители дают неожиданные прогнозы.
"Телеграф" выяснил у ведущих производителей, почему цены на куриное мясо упали на 20%, несмотря на блэкауты, сколько оно будет стоить к Рождеству и стоит ли делать запасы перед праздниками.
Цены упали на четверть: что происходит на рынке
Вопреки ожиданиям подорожания, цены на курятину резко снизились. Если в середине года оптовая стоимость тушки составляла 110 гривен за килограмм, сейчас она упала до 85-90 гривен. Розничные цены также пошли вниз: куриная тушка подешевела на 16 гривен – до 99 гривен за килограмм, филе снизилось на 24 гривны – до 171 гривны за килограмм.
Наталья Сайковская, заместитель коммерческого директора "Агро-Рось", в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" объяснила динамику цен в течение года.
В середине года цены выросли, себестоимость на тот период уже была высокой, потому что были высокие цены и затраты на корма, вот и цена соответственно выросла. На конец года снова очень большое падение цен.
рассказала эксперт.
Три причины неожиданного удешевления
- Первый фактор – избыток предложения на рынке. В конце года на рынке появилось большое количество куриного мяса, что естественно привело к снижению цен. Производители пробуют воплотить продукцию, чтобы не хранить ее в условиях блэкаутов.
- Второй фактор – падение покупательной способности. "Плохая потребительская история сейчас, потому что на самом деле потребителей стало меньше однозначно. В тяжелые периоды люди уезжают из регионов", — отметила Наталья Сайковская. Холода, коммунальные платежи и всеобщая экономическая ситуация заставляют украинцев экономить на продуктах.
- Третий фактор – ограниченные возможности для хранения. Из-за блэкаутов никто не закупает большими объемами. Возможно, кто-то и мог бы продавать больше потребителям, но нет ресурсов для этого. Соответственно, ограничены все, и за счет этого происходит падение цены.
Блэкауты повышают себестоимость, но не меняют тренд
Сергей Карпенко, исполнительный директор Ассоциации птицеводов Украины, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" подтвердил: отключения электроэнергии действительно влияют на затраты производителей. "Использование альтернативных источников электроэнергии существенно увеличивает себестоимость производства. И даже не смотря на незначительную долю в структуре себестоимости мяса или яиц — от 7 до 12%, а используют генераторы и другие производства, которые обеспечивают и обслуживают производственные процессы в птицеводстве", — пояснил эксперт.
Однако повышение затрат не приводит к росту цен.
На сегодняшний день из-за отключения электроэнергии страдает и торговля, помимо рисков порчи продукции, сети сокращают заказы, чтобы обеспечить реализацию без остатков, снижается потребление, что негативно давит на цены реализации производителей.
добавил Сергей Карпенко.
Таким образом, создается парадоксальная ситуация: себестоимость растет, а продать дороже производители не могут. С началом отключений и падением спроса фиксируется понижение цен реализации и мяса птицы, и яиц на 20%.
Наталья Сайковская обратила внимание на ключевой фактор ценообразования:
На самом деле, цена формируется не исключительно от цены яйца, а от стоимости электроэнергии и 70% стоимости кур — это то, чем их кормим. На самом деле, это затраты на корм.
По словам эксперта, урожайность зерна, стоимость кукурузы и все составляющие корма – это 70% стоимости кур. Энергозатраты для выращивания также весомы, но основное давление на цену создает именно кормовая база.
Сколько будет стоить курятина к Рождеству
Наталья Сайковская дала четкий прогноз:
Я думаю, что она где-нибудь зафиксируется. Плюс-минус будет варьироваться. Если это из разреза цены тушки, то это плюс пять гривен. На сегодняшний день рыночная оптовая цена тушки будет где-то в районе 85-90 гривен.
Сергей Карпенко подтвердил стабильность цен: "Этот тренд продолжается и сегодня. В декабре цены реализации будут под влиянием этих факторов и существенно не изменятся". Исполнительный директор Ассоциации птицеводов уточнил: "Отпускные цены на мясо на грани себестоимости".
Традиционно перед Новым годом и Рождеством цены на мясо растут из-за увеличенного спроса. Ведь украинцы готовят праздничные блюда, а после окончания филипповского поста спрос на мясные продукты резко растет. Однако в этом году ситуация другая.
Сегодня этого нет уже третий год, потому что вопрос именно о нашей энергетике, о блэкаутах, о хранении, —
объяснила Наталья Сайковская.
Экспертка не верит в существенный рост цен: "Я не думаю, что цена будет расти. Много нюансов, формирующих цену. Где-то так и будет".
При этом производители пытаются удерживать доступные цены на социальные продукты – тушку и четверть. "Есть соцпродукты, такие как тушка, как четверть, на них есть фиксированная маржинальность", — рассказала Наталья Сайковская. По ее словам, если оптовая цена составляет 85 гривен, то на полке она должна быть около 93-95 гривен с учетом торговой наценки.
Однако эксперт отметила проблему:
Производители цены опускают, а на полках цены не всегда меняют.
Это значит, что потребители не всегда видят реальное удешевление продукции в магазинах, хотя производители снижают оптовые цены.
По другим частям курицы — окорочка, филе, крылышки — каждый производитель формирует собственную ценовую политику. "Это история, что у каждого разная наценка. Здесь также нужно смотреть, какие регионы, какие сети, какой это ритейл", — пояснила Наталья Сайковская.
Стоит ли делать запасы курятины
Эксперты единодушны: запасаться курятиной сейчас нецелесообразно. "С такими отключениями — не все холодильники и морозильные камеры выдерживают. Все пытаются пойти и купить свежего. И прямо на сегодня, и без запаса", — предостерегает Наталья Сайковская.
Сергей Карпенко подтвердил это мнение:
Как можно запасаться, если отключения света длятся до 17 часов в день? Когда нельзя долго хранить продукты в холодильнике? Покупают так, чтобы приготовить на короткий срок, если удастся…
Более того, поскольку цены сейчас находятся на низком уровне и не прогнозируется резкий рост, экономической целесообразности делать запасы просто нет. Лучше покупать свежую продукцию по мере необходимости.
Птичий грипп в Европе: грозит ли Украине
В Польше обнаружили три вспышки птичьего гриппа в хозяйствах Илавского уезда. В результате фермерам пришлось уничтожить около 100 тысяч птиц — более 31 тысячи индюков и 72 тысяч кур. Этот регион является центром птицеводства, здесь работает более 100 птицеферм и инкубаторов.
Наталья Сайковская успокоила украинцев. Риск проникновения инфекции извне минимален, поскольку во время вспышек поставки из пораженных регионов блокируются:
Сейчас такой рынок более прозрачный, и для закупки за границей у нас очень многие инкубационные яйца возят на рынок Украины. Но когда там грипп, то соответственно есть моменты, которые прямо блокируются поставки. Даже по контрактированным клиентам однозначно следует отказ.
Сергей Карпенко также выразил оптимистический прогноз:
Полагаем, что такого не произойдет, риски всегда есть, но предприятия работают в закрытом режиме с усиленными мерами биобезопасности, поэтому надеемся пройти осенне-зимний период без вспышек болезни на промышленных предприятиях.
Крупные производители имеют закрытые производственные циклы. "У нас закрытые площадки, наше предприятие нигде не закупает кур, у нас есть свое родительское поголовье. Они выращивают свои яйца, свой молодняк", — рассказала Наталья Сайковская о системе защиты на предприятии.
Как не купить мясо больной курицы
Хотя риск попадания зараженной продукции на полки минимален, потребителям следует знать основные признаки качественного мяса. При покупке курятины обращайте внимание на несколько важных моментов.
- Внешний вид : мясо здоровой птицы имеет равномерный розовый цвет без синюшных или серых пятен. Кожа должна быть чистой, без повреждений и кровоизлияний. Желтый оттенок кожи допустим – это зависит от породы и корма.
- Запах : свежая курятина имеет едва ощутимый мясной аромат. Любой резкий, кисловатый или неприятный запах – признак некачественной продукции. Не покупайте мясо, которое "пахнет" даже из-за упаковки.
- Консистенция : при нажатии мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму. Если остается вмятина или выделяется жидкость – это признак несвежести. Липкая или скользкая поверхность также свидетельствует о проблемах.
- Маркировка : обязательно проверяйте дату изготовления, срок годности и наличие ветеринарной печати. На упаковке должна быть информация о производителе и условиях хранения. Термическая обработка : помните, что вирус птичьего гриппа полностью уничтожается при температуре 70°C. Тщательно готовьте мясо – оно должно быть пропечено внутри, без розовых участков.
- Место покупки : отдавайте предпочтение крупным торговым сетям и проверенным поставщикам. Избегайте покупки мяса в неприспособленных местах или из рук – там продукция может не проходить надлежащего ветеринарного контроля.
- Важно понимать, что мясо больной птицы просто не может попасть на полки магазинов. При обнаружении птичьего гриппа вся продукция по пораженным хозяйствам уничтожается, а предприятие закрывается на карантин. Украинская Госпродпотребслужба строго контролирует этот процесс.
Что советуют эксперты
Производители курятины прогнозируют, что в ближайшие месяцы цены останутся стабильными в диапазоне 85-95 гривен за килограмм тушки оптом. На полках магазинов стоимость может составить 100–110 гривен. Резкого подорожания не ожидается даже перед праздниками, поскольку потребительский спрос остается низким из-за общей экономической ситуации.
На украинском столе курочка к Рождеству точно будет, проблем с доступностью продукции не возникнет. Крупные производители обеспечивают достаточное предложение на рынке, а блэкауты вопреки ожиданиям привели не к удорожанию, а к снижению цен из-за падения потребления.