Любимый продукт украинцев стал деликатесом: почему цены бьют рекорды и когда следует делать запас
- Автор
-
- Дата публикации
- Автор
Сало подорожало на 26% за год и это еще не предел
Любимое сало украинцев превратилось в настоящий деликатес. Цены на продукт взлетели: за килограмм сейчас просят от 150 до 700 гривен в зависимости от сорта. Средняя стоимость уже превысила 200 гривен, хотя еще год назад за кило давали 164 гривны.
"Телеграф" выяснил у экспертов, почему сало так резко подорожало, что ждет цены зимой и стоит ли делать запасы к новогодним праздникам. А еще рассказываем, как не купить опасный продукт от свиней, зараженных африканской чумой.
Цены бьют все рекорды: сколько стоит сало сейчас
Удорожание сала в 2025 году стало настоящим шоком украинцев. По официальным данным Госстата, в октябре средняя цена выросла на 6,6% по сравнению с сентябрем — со 194 гривен до 207 гривен за килограмм. В годовом исчислении рост еще больше — 26,2%. В прошлом году в октябре килограмм стоил всего 164 гривны.
Но реальные цены на рынках и в магазинах значительно выше статистики. Сейчас самые дешевые сорта сала стоят 150-200 гривен за килограмм. Об этом в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" рассказывает Александр, частный заготовитель из Васильковского района Киевщины.
Щековина в настоящее время где-то 130-140 гривен килограмм. Пах — это мясо — 200 гривен. А вот генеральское сало, паховое, в Василькове 600 гривен килограмм. В Киеве 650, но есть места, где дороже даже —
рассказывает Александр.
По словам эксперта, спинка с тонкой кожурой стоит около 200-250 гривен в зависимости от толщины сала. Бочек, который подходит для разных способов приготовления, продается за 250-300 гривен. Подбрюшина с мясом обойдется в 250-270 гривен за килограмм.
В супермаркетах цены еще выше – некоторые сорта стоят 700+ гривен за килограмм. При этом качество часто оставляет желать лучшего.
Три главные причины удорожания
Первая причина — резкое сокращение поголовья свиней из-за войны и африканской чумы. Украина потеряла около 40% животных в последние годы, что создало серьезный дефицит на рынке.
Вторая причина – экономическая невыгодность содержания свиней для частных хозяйств. Александр объясняет, что затраты на выращивание резко возросли.
Живой вес сейчас 100 гривен на месте. Мне нужно поехать, скажем, в Уманский район, 200 километров. Купить поросенка, потратиться на бензин, взять ветеринарную справку, заплатить за инфекционный код на животное, уплатить налоги, затем забить и привезти на базар,
описывает эксперт все этапы.
Третья причина – дефицит именно сала, а не свинины в целом. Крупные промышленные предприятия не выращивают свиней до большого веса, когда скапливается толстый слой жира. Об этом в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" рассказывает Николай Бабенко, исполнительный директор Ассоциации "Мясной отрасли".
"Промышленные предприятия занимаются быстрым выращиванием свиней. Частный сектор, который ранее этот продукт создавал, очень сильно пострадал в 2024 году", — отмечает Николай Бабенко.
Товарные свиньи в крупных хозяйствах весят 120-130 кг живого веса. Из них выходит максимум 20 килограммов сала и 70 килограммов мяса. При этом толщина сала всего 1,5-2 сантиметра, тогда как люди хотят покупать толстое сало — 3-4 сантиметра.
На таких свиньях практически нет сала. Оно не успевает нарастать. Животное нужно держать до года, чтобы на нем наросло 3-4 сантиметра толщиной.
объясняет Александр.
Африканская чума: самая большая угроза отрасли
Вспышки африканской чумы свиней (АЧС) стали главной причиной катастрофического падения поголовья. В 2024 году Украина потеряла до 40% всех свиней из-за этого заболевания. Сейчас ситуация повторяется.
В пяти областях Западной Украины, в Черниговской области, в Киевской области снова возникают вспышки африканской чумы. Это привело к снижению цен ниже себестоимости.
рассказывает Николай Бабенко.
По словам эксперта, падение цен на живых свиней составляет более 30% в месяц. Если раньше закупочные цены составили 100 гривен за живой вес, то сейчас упали до 70 гривен. При себестоимости 50 гривен производители работают почти без прибыли.
Проблема в нелегальной продаже инфицированных свиней. Когда возникает вспышка, хозяйства пытаются быстро продать животных, чтобы не идти в ущерб из-за отсутствия компенсаций от государства.
Свинокомплексы, в которых возникает вспышка АЧС, из-за отсутствия компенсаций продают сверхурочно все возрастно-весовые группы свиней. Реализация производится за половину стоимости. Это провоцирует снижение цены на рынке,
объясняет Николай Бабенко.
При этом мясо инфицированных свиней безопасно для людей, но смертельно для других свиней. Но о безопасности покупки такого мяса чуть ниже.
Как повлияют блэкауты на цены
Отключения электроэнергии увеличивают себестоимость производства приблизительно на 10%. Все крупные предприятия установили генераторы, но они не покрывают 100% потребностей – максимум 50-60%.
Когда время отключений начало увеличиваться, это потребовало перенаправления средств на автономное обеспечение. Если что-то с электричеством будет не так, через сутки может быть потеряно все поголовье, — предостерегает Николай Бабенко.
Расходы на топливо для генераторов закладываются в стоимости продукции. Особенно критическая вентиляция в свинарниках – без нее животные просто задохнутся от аммиака.
Однако блэкауты не станут решающим фактором удорожания. Гораздо больше влияет африканская чума и всеобщий дефицит сала на рынке.
Прогноз цен: что нас ждет зимой
Перед новогодними праздниками сало может еще немного подорожать из-за традиционного роста спроса. Но эксперты прогнозируют, что подорожание будет небольшим.
"Я не думаю, что цены существенно поднимутся. Предложение большое, а покупательная способность населения значительно меньше", — рассказывает Александр.
По словам эксперта, к Новому году цены вырастут максимум на 20-30 гривен за килограмм. Это касается всех видов сала – от щековины до генеральского.
Но есть хорошая новость: после десятых чисел января цена упадет. Наступит мертвый сезон, который продлится до конца февраля.
После Нового года, где-то после десятых чисел, во второй декаде она рухнет. Будет мертвый сезон до конца февраля. Каждый год да — до войны, во время войны, после войны, —
объясняет Александр.
Эксперт советует: если хотите сэкономить, покупайте сало в конце декабря — начале января. Многие так и делают — закупаются заранее и кладут в морозилку или на холодный балкон.
Многие закупают, потому что оно дешевле становится. На самом деле немного цена на сало падает. Просто мясо берут активнее и получается, что осталось сало.
раскрывает механизм Александр.
Стоит ли делать запасы сала
Эксперты однозначно советуют дождаться понижения цен после новогодних праздников. Если есть морозильная камера или холодный балкон, можно купить несколько килограммов в январе по более низкой цене.
"С нашими зимами не угадаешь, где холоднее будет. Оно будет при минусовой температуре храниться отлично", — говорит Александр.
При этом не стоит скупать большие запасы сейчас по высоким ценам. Разница может составлять 30-50 гривен на килограмм, что при покупке 5-10 килограмм даст приличную экономию.
Ситуация в 2026 году остается непредсказуемой. Николай Бабенко дает нелестный прогноз.
Не только к концу 2025 года, а в целом 2026 год будет очень сложным для производителей. Учитывая, что все подорожало и ситуация с чумой получила новый виток, бизнес может работать в минус.
предупреждает Николай Бабенко.
Единственный способ стабилизировать ситуацию – запустить вакцинацию против АЧС. Такая вакцина уже существует и используется в пяти азиатских странах, но в Украине до сих пор не применяется.
Как не купить сало от больной свиньи
Наибольший риск – купить мясо от свиньи, зараженной африканской чумой. Хотя для человека оно не опасно, по качеству и запаху такое сало гораздо хуже.
Александр подробно рассказал, как распознать опасный продукт и что делать, чтобы защитить себя. По словам эксперта, мясо от инфицированной свиньи имеет специфический запах, который сразу ощущается. Поэтому первый и главный совет – всегда нюхайте сало перед покупкой.
Купишь, принесешь домой, понюхаешь — у него неприятный запах. Будешь варить — оно как молоко кипящее, очень неприятный запах, —
описывает Александр.
Второй способ защиты – покупать только на официальных рынках с ветеринарным контролем. Александр рассказывает о процедуре проверки.
"Едешь на базар, даешь справку, проводят клеймение животного, анализ ветеринарный на заболевание. Проверяют на трихинеллез и другие болезни. Это все проверяется очень тщательно. Не дай Бог чего — мясо идет на утилизацию", — объясняет Александр.
Третий совет – избегайте слишком дешевого сала. Если цена значительно ниже рыночной, это может являться сигналом о проблемах с качеством или легальностью происхождения.
Нет такого бардака, как когда-то было, когда торговали кто попало. Сейчас все под контролем,
успокаивает Александр.
Четвертая рекомендация – покупайте у проверенных продавцов. Если есть знакомый фермер или постоянный продавец на рынке — лучше брать у них. Они дорожат репутацией и не будут продавать некачественный продукт.
Пятый способ – обращайте внимание на внешний вид. Свежее качественное сало должно быть белого или розового цвета, без посторонних пятен, упругое на ощупь. Желтый оттенок может указывать на то, что свинью убили давно или она была старой.
Шестой момент – спрашивайте ветеринарные документы. Легальные продавцы всегда имеют справки на мясо. Если продавец отказывается показать документы, лучше искать другого.
Эксперт подчеркивает: ветеринарный контроль работает жестко. Случаи попадания зараженного мяса в продажу сейчас редки, но быть внимательным не помешает.