Крабовые палочки: почему в них нет ни одного краба и из какой именно рыбы их "клеят"

Крабовые палочки — один из самых "обманчивых" продуктов на полке: название намекает на краба, а по факту в составе часто нет ни грамма настоящего крабового мяса. И это не маркетинговая ошибка, а технология.

Основой крабовых палочек является сурими — это не конкретный вид рыбы, а переработанное рыбное филе. Сначала рыбу очищают, убирают жир, кости и лишние белки, затем многократно промывают холодной водой. В итоге остаётся почти нейтральная белковая масса без яркого вкуса и запаха. Именно она и становится "строительным материалом" для палочек.

Чаще всего для сурими используют недорогую белую морскую рыбу, особенно тихоокеанскую. Один из самых популярных вариантов — минтай. Он хорошо подходит по структуре: у него плотное, светлое мясо и достаточно нейтральный вкус, который легко "настраивается" под нужный продукт.

Дальше в дело вступают ароматизаторы и усилители вкуса: добавляют соль, крахмал, яичный белок, иногда сахар и растительные масла. А "крабовый" вкус создают с помощью специальных пищевых ароматов — чаще всего это сочетание морепродуктовых эссенций и специй.

Красно-белая окраска тоже не случайна: сверху палочки подкрашивают, чтобы имитировать крабовое мясо, а внутри оставляют светлую массу.

По сути, крабовые палочки — это продукт-имитация, созданный не из краба, а из переработанной рыбы, в первую очередь минтая, который просто умеют вкусно "маскировать".

Ранее "Телеграф" сообщал, из чего на самом деле делают сгущенку.