В начале или в конце? Когда солить картофель, чтобы не испортить корочку

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Жареную картошку лучше солить в конце приготовления, когда кусочки уже подрумянились и стали готовыми. На сковороде добавьте соль перед тем, как выключить огонь, и перемешайте, а картофель фри приправляйте сразу после жарки, пока он горячий.

Как объясняет Maison Kojira, соль вытягивает влагу из сырого нарезанного картофеля, поэтому добавлять ее перед жаркой неудачно. На только что приготовленном картофеле тонкий слой жира помогает кристаллам удерживаться на поверхности, а тепло и пар способствуют их частичному растворению.

Если посолить картошку в начале, на поверхности появится сок: кусочки начнут скорее тушиться, размягчаться и хуже держать форму. Но и ждать полного остывания не следует – тогда соль хуже прилипает и распределяется неравномерно. Для готового блюда удобна мелкая соль, которая быстро растворяется.

Для хрустящей корочки нарежьте картофель одинаковыми средними или крупными кусочками, замочите в холодной воде на 3–5 минут и тщательно обсушите. Выкладывайте его в горячее масло на хорошо разогретую сковороду, жарьте без крышки и не перемешивайте до появления корочки. Лишний жир после приготовления уберите бумажной салфеткой.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что с этими хитростями любимый Оливье будет еще вкуснее. Узнайте, чем заменить покупную колбасу в салате.