На початку чи в кінці? Коли солити картоплю, щоб не зіпсувати скоринку

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Смажену картоплю краще солити наприкінці приготування, коли шматочки вже підрум’янилися й стали готовими. На сковороді додайте сіль перед вимкненням вогню та перемішайте, а картоплю фрі приправляйте відразу після смаження, поки вона гаряча.

Як пояснює Maison Kojira, сіль витягує вологу із сирої нарізаної картоплі, тому додавати її перед смаженням невдало. На щойно приготованій картоплі тонкий шар жиру допомагає кристалам утриматися на поверхні, а тепло й пара сприяють їх частковому розчиненню.

Якщо посолити картоплю на початку, на поверхні з’явиться сік: шматочки почнуть радше тушкуватися, розм’якшуватимуться й гірше триматимуть форму. Але й чекати повного охолодження не слід – тоді сіль гірше прилипає та розподіляється нерівномірно. Для готової страви зручна дрібна сіль, яка швидко розчиняється.

Для хрусткої скоринки наріжте картоплю однаковими середніми або великими шматочками, замочіть у холодній воді на 3–5 хвилин і ретельно обсушіть. Викладайте її в гарячу олію на добре розігріту сковороду, смажте без кришки й не перемішуйте до появи скоринки. Зайвий жир після приготування приберіть паперовою серветкою.

Раніше "Телеграф" розповідав, що з цими хитрощами улюблений Олів’є буде ще смачнішим. Дізнайтеся, чим замінити покупну ковбасу у салаті.