Паштет із курячої печінки по-новому: один фрукт зробить його особливо ніжним (відео)

Куряча печінка — ніжний субпродукт, який перед приготуванням варто очистити від плівок і прожилок, а потім нарізати невеликими шматочками, щоб вона рівномірно протушкувалася. Для паштету важливо не пересушити печінку: достатньо довести її до повної готовності, адже тривале тушкування зробить масу сухою і зернистою. А сьогодні пропонуємо приготувати ніжний паштет із курячої печінки з яблуком або грушею та вершковим сиром, який має приємний солодкуватий відтінок і кремову текстуру. Для рецепта краще обирати свіжу печінку без темних плям і неприємного запаху, а фрукт — стиглий, але щільний; яблуко дасть більш виразну кислинку, тоді як груша зробить смак м’якшим і солодшим. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "fedorenko_pp".

Як приготувати ніжний паштет

Інгредієнти:

• куряча печінка — 500 г;
• яблуко або груша — 300 г;
• вершковий сир — 150 г;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• мускатний горіх — дрібка;
• вершкове масло — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку очистити від плівок і прожилок, промити та добре обсушити паперовим рушником, після чого нарізати невеликими шматочками.
2. Яблуко або грушу очистити за бажанням, видалити серцевину та нарізати невеликими кубиками.
3. Розігріти сковорідку, розтопити вершкове масло та викласти печінку і фрукт.
4. Додати сіль, чорний перець і дрібку мускатного горіха, накрити кришкою та тушкувати близько 10 хвилин, періодично перемішуючи, до повної готовності печінки.
5. Зняти сковорідку з вогню, додати вершковий сир і добре перемішати, щоб він рівномірно розподілився.
6. Перекласти суміш у чашу блендера та перебити до однорідної кремової консистенції.
7. Спробувати паштет і за потреби додати сіль або спеції, після чого охолодити його в холодильнику.

Як і з чим подавати

Подавати паштет охолодженим із хрусткими тостами, свіжим багетом або грінками. Для подачі підійдуть зелень, тонкі скибочки яблука чи груші, волоські горіхи та карамелізована цибуля. Яблучний варіант добре поєднується з чорним перцем і мускатним горіхом, а паштет із грушею можна доповнити горіхами або краплею меду. Для святкового столу паштет можна викласти у невелику форму та прикрасити зеленню або фруктовими скибочками.

Головний нюанс рецепта — не перетримати печінку на вогні: саме пересушений субпродукт найчастіше стає причиною щільної та неоднорідної текстури. Якщо паштет здається надто густим, під час збивання можна додати трохи вершкового масла або вершків. Для більш пікантного смаку частину фруктів можна замінити обсмаженою цибулею, а вершковий сир — м’яким сиром із нейтральним смаком.