Улюблений продукт українців став делікатесом: чому ціни б'ють рекорди і коли варто робити запас
- Автор
-
- Дата публікації
- Автор
Сало подорожчало на 26% за рік і це ще не межа
Улюблене сало українців перетворилося на справжній делікатес. Ціни на продукт злетіли: за кілограм зараз просять від 150 до 700 гривень залежно від сорту. Середня вартість уже перевищила 200 гривень, хоча ще рік тому за кіло давали 164 гривні.
"Телеграф" з'ясував у експертів, чому сало так різко подорожчало, що чекає на ціни взимку і чи варто робити запаси до новорічних свят. А ще розповідаємо, як не купити небезпечний продукт від свиней, заражених африканською чумою.
Ціни б'ють усі рекорди: скільки коштує сало зараз
Подорожчання сала у 2025 році стало справжнім шоком для українців. За офіційними даними Держстату, у жовтні середня ціна зросла на 6,6% порівняно з вереснем — з 194 гривень до 207 гривень за кілограм. У річному вимірі зростання ще більше — 26,2%. Минулого року у жовтні кілограм коштував лише 164 гривні.
Але реальні ціни на ринках і в магазинах значно вищі за статистику. Зараз найдешевші сорти сала коштують 150-200 гривень за кілограм. Про це в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розповідає Олександр, приватний заготівельник з Васильківського району Київщини.
Щоковина в даний час десь 130-140 гривень кілограм. Пахвина — це м'ясо — 200 гривень. А от генеральське сало, пахове, у Василькові 600 гривень кілограм. У Києві 650, але є місця, де дорожче навіть, —
розповідає Олександр.
За словами експерта, спинка з тонкою шкіркою коштує близько 200-250 гривень залежно від товщини сала. Бочок, який підходить для різних способів приготування, продають за 250-300 гривень. Підчеревина з м'ясом обійдеться у 250-270 гривень за кілограм.
У супермаркетах ціни ще вищі — деякі сорти коштують 700+ гривень за кілограм. При цьому якість часто залишає бажати кращого.
Три головні причини подорожчання
Перша причина — різке скорочення поголів'я свиней через війну та африканську чуму. Україна втратила близько 40% тварин за останні роки, що створило серйозний дефіцит на ринку.
Друга причина — економічна невигідність утримання свиней для приватних господарств. Олександр пояснює, що витрати на вирощування різко зросли.
Жива вага зараз 100 гривень на місці. Мені треба поїхати, скажімо, в Уманський район, 200 кілометрів. Купити порося, витратитися на бензин, взяти ветеринарну довідку, заплатити за інфекційний код на тварину, сплатити податки, потім забити й привезти на базар, —
описує експерт усі етапи.
Третя причина — дефіцит саме сала, а не свинини загалом. Великі промислові підприємства не вирощують свиней до великої ваги, коли накопичується товстий шар жиру. Про це в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розповідає Микола Бабенко, виконавчий директор Асоціації "М'ясної галузі".
"Промислові підприємства займаються швидким вирощуванням свиней. Приватний сектор, який раніше цей продукт створював, дуже сильно постраждав у 2024 році", — зазначає Микола Бабенко.
Товарні свині у великих господарствах важать 120-130 кілограмів живої ваги. З них виходить максимум 20 кілограмів сала і 70 кілограмів м'яса. При цьому товщина сала лише 1,5-2 сантиметри, тоді як люди хочуть купувати товсте сало — 3-4 сантиметри.
На таких свинях практично немає сала. Воно не встигає нарости. Тварину треба держати до року, щоб на ній наросло 3-4 сантиметра товщиною, —
пояснює Олександр.
Африканська чума: найбільша загроза галузі
Спалахи африканської чуми свиней (АЧС) стали головною причиною катастрофічного падіння поголів'я. У 2024 році Україна втратила до 40% всіх свиней через це захворювання. Зараз ситуація повторюється.
У п'яти областях Західної України, в Чернігівській області, в Київській області знову виникають спалахи африканської чуми. Це привело до зниження цін нижче собівартості, —
розповідає Микола Бабенко.
За словами експерта, падіння цін на живих свиней становить понад 30% за місяць. Якщо раніше закупівельні ціни були 100 гривень за живу вагу, то зараз впали до 70 гривень. При собівартості у 50 гривень виробники працюють майже без прибутку.
Проблема у нелегальному продажу інфікованих свиней. Коли виникає спалах, господарства намагаються швидко продати тварин, щоб не йти в збитки через відсутність компенсацій від держави.
Свинокомплекси, у яких виникає спалах АЧС, через відсутність компенсацій продають наднормово всі віково-вагові групи свиней. Реалізація відбувається за половину вартості. Це провокує зниження ціни на ринку, —
пояснює Микола Бабенко.
При цьому м'ясо інфікованих свиней безпечне для людей, але смертельне для інших свиней. Але про безпечність покупки такого м'яса — трохи нижче.
Як вплинуть блекаути на ціни
Відключення електроенергії підвищують собівартість виробництва приблизно на 10%. Всі великі підприємства встановили генератори, але вони не покривають 100% потреб — максимум 50-60%.
Коли час відключень почав збільшуватися, то це потребувало перенаправлення коштів на автономне забезпечення. Якщо щось з електрикою буде не так, за добу може бути втрачене все поголів'я, — застерігає Микола Бабенко.
Витрати на паливо для генераторів закладаються у вартість продукції. Особливо критична вентиляція у свинарниках — без неї тварини просто задихнуться від аміаку.
Проте блекаути не стануть вирішальним фактором подорожчання. Набагато більше впливає африканська чума та загальний дефіцит сала на ринку.
Прогноз цін: що чекає нас взимку
Перед новорічними святами сало може ще трохи подорожчати через традиційне зростання попиту. Але експерти прогнозують, що подорожчання буде невеликим.
"Я не думаю, що ціни суттєво піднімуться. Пропозиція велика, а купівельна спроможність населення значно менша", — розповідає Олександр.
За словами експерта, під Новий рік ціни зростуть максимум на 20-30 гривень за кілограм. Це стосується всіх видів сала — від щоковини до генеральського.
Але є хороша новина: після десятих чисел січня ціна впаде. Настане мертвий сезон, який триватиме до кінця лютого.
Після Нового року, десь після десятих чисел, у другій декаді вона впаде. Буде мертвий сезон аж до кінця лютого. Кожен рік так — до війни, під час війни, після війни, —
пояснює Олександр.
Експерт радить: якщо хочете заощадити, купуйте сало наприкінці грудня — початку січня. Багато людей так і роблять — закуповуються заздалегідь і кладуть у морозилку або на холодний балкон.
Багато хто закупає, бо воно дешевше стає. Насправді трохи ціна на сало падає. Просто м'ясо беруть активніше і виходить, що залишилося сало, —
розкриває механізм Олександр.
Чи варто робити запаси сала
Експерти однозначно радять дочекатися зниження цін після новорічних свят. Якщо маєте морозильну камеру або холодний балкон, можна закупити кілька кілограмів у січні за нижчою ціною.
"З нашими зимами не вгадаєш, де холодніше буде. Воно буде при мінусовій температурі зберігатися чудово", — каже Олександр.
При цьому не варто скуповувати великі запаси зараз за високими цінами. Різниця може становити 30-50 гривень на кілограм, що при покупці 5-10 кілограмів дасть приличну економію.
Ситуація у 2026 році залишається непередбачуваною. Микола Бабенко дає невтішний прогноз.
Не тільки на кінець 2025 року, а в цілому 2026 рік буде дуже складний для виробників. Враховуючи, що все подорожчало і ситуація з чумою отримала новий виток, бізнес може працювати в мінус, —
попереджає Микола Бабенко.
Єдиний спосіб стабілізувати ситуацію — запустити вакцинацію проти АЧС. Така вакцина вже існує і використовується у п'яти азійських країнах, але в Україні досі не застосовується.
Як не купити сало від хворої свині
Найбільший ризик — купити м'ясо від свині, зараженої африканською чумою. Хоча для людини воно не небезпечне, за якістю та запахом таке сало значно гірше.
Олександр детально розповів, як розпізнати небезпечний продукт і що робити, щоб захистити себе. За словами експерта, м'ясо від інфікованої свині має специфічний запах, який одразу відчувається. Тому перша і головна порада — завжди нюхайте сало перед покупкою.
Купиш, принесеш додому, понюхаєш — воно має неприємний запах. Будеш варити — воно наче те молоко кип'яче, дуже неприємний запах, —
описує Олександр.
Другий спосіб захисту — купувати лише на офіційних ринках з ветеринарним контролем. Олександр розповідає про процедуру перевірки.
"Їдеш на базар, даєш довідку, проводять клеймування тварини, аналіз ветеринарний на захворювання. Перевіряють на трихінельоз та інші хвороби. Це все перевіряється дуже ретельно. Не дай Бог чого — м'ясо йде на утилізацію", — пояснює Олександр.
Третя порада — уникайте надто дешевого сала. Якщо ціна значно нижча за ринкову, це може бути сигналом про проблеми з якістю або легальністю походження.
Немає такого бардака, як колись було, коли торгували хто чим попало. Зараз усе під контролем, —
заспокоює Олександр.
Четверта рекомендація — купуйте у перевірених продавців. Якщо є знайомий фермер або постійний продавець на ринку, краще брати у них. Вони дорожать репутацією і не продаватимуть неякісний продукт.
П'ятий спосіб — звертайте увагу на зовнішній вигляд. Свіже якісне сало має бути білого або рожевого кольору, без сторонніх плям, пружне на дотик. Жовтий відтінок може вказувати на те, що свиню забили давно або вона була старою.
Шостий момент — запитуйте ветеринарні документи. Легальні продавці завжди мають довідки на м'ясо. Якщо продавець відмовляється показати документи — краще шукати іншого.
Експерт підкреслює: ветеринарний контроль працює жорстко. Випадки потрапляння зараженого м'яса у продаж зараз рідкісні, але бути пильним не завадить.