В какую воду "кидать" макароны, чтобы они сварились быстрее

Классическое правило требует: макароны нужно бросать исключительно в бурно кипящую, хорошо соленую воду. Считается, что иначе они мгновенно слипнутся и превратятся в неаппетитный клейкий ком. Однако опытные кулинары давно доказали обратное.

Варить макароны, заливая их холодной водой, не просто можно, но в некоторых ситуациях даже нужно! Об этом говорится в статье кулинарного издания Serious Eats.

Как быстрее сварить макароны?

Сухую пасту выкладывают в сковороду или кастрюлю, заливают холодной водой на пару сантиметров выше ее уровня, солят и ставят на сильный огонь. В первые минуты прогревания макароны нужно лишь изредка помешивать, а после закипания — проварить до готовности.

Почему полезно варить макароны в холодной воде?

Этот метод значительно сокращает время приготовления и расход энергии на нагрев. Главный плюс заключается в том, что в малом объеме воды концентрируется много крахмала. Полученная мутная жидкость становится идеальной эмульсией для создания густого ресторанного соуса. Единственное ограничение — способ не подходит для нежной домашней пасты и слишком тонкой вермишели, которые могут развариться.

Ранее мы писали, почему нельзя промывать макароны под краном. Также "Телеграф" рассказывал, что добавить в макароны во время варки, чтобы получилось вкуснее.