В яку воду "кидати" макарони, щоб вони зварилися швидше

Класичне правило вимагає: макарони потрібно кидати виключно в бурхливо киплячу, добре солону воду. Вважається, що інакше вони миттєво злипнуться і перетворяться на неапетитну клейку грудку. Проте досвідчені кулінари давно довели протилежне.

Варити макарони, заливаючи їх холодною водою, не просто можна, але в деяких ситуаціях навіть потрібно! Про це йдеться у статті кулінарного видання Serious Eats.

Як швидше зварити макарони?

Суху пасту викладають у сковороду або каструлю, заливають холодною водою на пару сантиметрів вище за її рівень, солять і ставлять на сильний вогонь. У перші хвилини прогрівання макарони потрібно лише зрідка помішувати, а після закипання проварити до готовності.

Чому корисно варити макарони у холодній воді?

Цей метод значно скорочує час приготування та витрати енергії на нагрівання. Головний плюс у тому, що у малому об'ємі води концентрується багато крохмалю. Отримана каламутна рідина стає ідеальною емульсією для створення густого соусу. Єдине обмеження – спосіб не підходить для ніжної домашньої пасти та надто тонкої вермішелі, які можуть розваритися.

Раніше ми писали, чому не можна промивати макарони під краном. Також "Телеграф" розповідав, що додати до макаронів під час варіння, щоб вийшло смачніше.