Не выбрасывайте ябочные очистки: они спасут ваше варенье

Сезон домашних заготовок в разгаре. Во время приготовления варенья иногда случается так, что вместо густого янтарного лакомства в банке оказывается жидкий фруктовый сироп. Первое, что делают в такой ситуации — досыпают сахар. Но это далеко не всегда помогает, а вкус готового продукта при этом заметно портится.

Добиться нужной консистенции варенья можно с помощью продуктов, которые обычно просто выбрасывают, пишет польское издание Fakt.

Почему варенье получается жидким

За густоту джема отвечает не столько сахар, сколько пектин, который содержится во фруктах. Во время варки пектин образует своеобразную сетку, которая удерживает сок внутри массы и постепенно её загущает. Чем больше пектина в плодах, тем проще получить плотную консистенцию.

Яблоки, айва, чёрная смородина, крыжовник, слива и мирабель богаты пектином, и варенье из них густеет практически само собой. А вот клубника, малина, вишня и персики содержат много воды и мало пектина, поэтому приготовить из них густое варенье сложнее.

Чем загустить варенье

Яблочные очистки и сердцевины. Эти части яблока обычно выбрасывают, но на самом деле это отличный природный загуститель. Кожуру и сердцевины нужно залить водой, проварить около получаса, процедить и добавить полученный отвар к остальным фруктам в конце готовки.

Цедра апельсина или лимона. В кожуре цитрусовых содержится до 30% пектина. Достаточно снять цедру с одного апельсина (без белой мякоти, которая горчит), мелко нарезать и добавить к килограмму фруктов во время варки.

Лимонный сок. Сам по себе он не загущает массу, но кислая среда помогает пектину "сработать" эффективнее. В большинство рецептов достаточно добавить пару чайных ложек свежевыжатого сока.

Спелый банан. Если варенье остаётся жидким даже после долгой варки, поможет крахмал и клетчатка банана. Половины размятого плода на килограмм фруктов хватит, чтобы масса стала гладкой и кремовой. Добавлять его нужно в конце приготовления, постоянно помешивая.

Картофельный крахмал. Быстрый способ для тех, кто торопится. Столовую ложку крахмала разводят в холодной воде и вводят в кипящие фрукты небольшими порциями.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как приготовить повидло из кабачков.