Метод, который никогда не подводит: наши бабушки проверяли свежесть яиц только так

Стакан холодной воды поможет примерно определить возраст яйца, если вы забыли, когда его купили. Такая проверка дает представление о свежести, но не устанавливает, безопасно ли его есть.

Как провести тест с водой и на какие признаки обращать внимание, объясняет Egészségkalauz. Результат зависит от размера воздушной камеры внутри скорлупы, которая со временем увеличивается.

Как провести тест с водой

Наполните глубокий стакан или миску холодной водой и осторожно опустите туда яйцо. Соль добавлять не нужно: для проверки достаточно обычной воды.

Свежее яйцо обычно опускается на дно и лежит горизонтально. У более старого один конец приподнимается, хотя само яйцо еще остается на дне. Если оно всплывает на поверхность, это указывает на более солидный возраст.

Причина – в пористой структуре скорлупы. Через ее мелкие поры постепенно выходят влага и углекислый газ. Воздушная камера на тупом конце увеличивается, а вместе с ней растет и плавучесть яйца.

Какие изменения белка и желтка имеют значение

Всплывшее яйцо не обязательно испорчено, хотя его качество уже может быть ниже. Разбейте его в отдельную посуду и оцените запах и вид. Резкий неприятный, характерный сернистый запах – признак порчи, как и розоватый или необычно окрашенный белок.

Нормальный запах при этом не гарантирует безопасности: наличие некоторых возбудителей, в частности сальмонеллы, не всегда меняет вкус, запах или внешний вид. Водный тест не обнаруживает такие микроорганизмы. Поэтому важны также условия хранения, целостность скорлупы, указанный срок годности и тщательная термическая обработка при необходимости.

У свежего яйца белок может быть немного мутным, а желток – выпуклым и высоким. Со временем белок становится прозрачнее и жиже, сильнее растекается, а оболочка желтка ослабевает, из-за чего он становится плоским и легче повреждается. Такие изменения сопровождают старение яйца.

Насыщенный оранжевый цвет желтка сам по себе не свидетельствует о более высокой питательной ценности. Его оттенок прежде всего зависит от пигментов в корме курицы: рацион, богатый желто-оранжевыми растительными пигментами, делает желток темнее.

Где хранить яйца и нужно ли их мыть

В дверце холодильника яйца каждый раз подвергаются перепадам температуры: когда дверцу открывают, их окружает более теплый воздух, а после закрывания они снова охлаждаются. Внутри холодильника холод стабильнее. Коробка защищает от повреждений и посторонних запахов, а дата на ней остается под рукой.

Перед хранением яйца не следует регулярно мыть. На скорлупе есть естественный защитный слой, который препятствует проникновению микроорганизмов через поры. Особенно нежелательно мыть яйца и убирать их в холодильник влажными. Если скорлупа загрязнена, при разбивании следите, чтобы грязь не попала в съедобную часть.

Ориентиром для срока хранения служит дата на упаковке. В Европейском союзе срок сохранения качества устанавливают не более чем до 28-го дня после снесения.

При надлежащем хранении после этой даты яйцо не портится мгновенно, однако его советуют разбивать отдельно, внимательно осматривать и использовать только после полного проваривания или прожаривания. Яйца с поврежденной скорлупой или признаками порчи есть не следует.

Что означают цифры на скорлупе

Первая цифра кода на магазинном яйце обозначает способ содержания кур. Цифра 0 означает органическое производство, 1 – свободный выгул, 2 – напольное содержание в помещении, 3 – клеточное содержание.

Остальные части кода помогают идентифицировать производителя. Например, буквы HU указывают на венгерское происхождение яиц. Согласно правилам ЕС, пояснение производственного кода должно быть на упаковке или внутри нее.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как выбрать сочные мандарины: три вещи, на которые стоит обратить внимание в магазине.