Метод, який ніколи не підводить: наші бабусі перевіряли свіжість яєць тільки так

Склянка холодної води допоможе приблизно визначити вік яйця, якщо ви забули, коли його купили. Така перевірка дає уявлення про свіжість, але не встановлює, чи безпечно його їсти.

Як провести водний тест і на які ознаки звертати увагу, пояснює Egészségkalauz. Результат залежить від розміру повітряної камери всередині шкаралупи, яка з часом збільшується.

Як провести тест із водою

Наповніть глибоку склянку або миску холодною водою й обережно опустіть туди яйце. Сіль додавати не потрібно: для перевірки достатньо звичайної води.

Свіже яйце зазвичай опускається на дно й лежить горизонтально. У старішого один кінець піднімається, хоча саме яйце ще залишається внизу. Якщо воно спливає на поверхню, це вказує на більший вік.

Причина – у пористій будові шкаралупи. Крізь її дрібні пори поступово виходять волога та вуглекислий газ. Повітряна камера на тупому кінці збільшується, а разом із нею зростає і плавучість яйця.

Які зміни білка та жовтка мають значення

Яйце, що спливло, не обов’язково зіпсоване, хоча його якість уже може бути нижчою. Розбийте його в окрему посудину й оцініть запах та вигляд. Різкий неприємний, характерно сірчистий запах – ознака псування, як і рожевуватий або незвично забарвлений білок.

Нормальний запах водночас не гарантує безпечності: наявність деяких збудників, зокрема сальмонели, не завжди змінює смак, запах чи зовнішній вигляд. Водний тест таких мікроорганізмів не виявляє. Тому важливі також умови зберігання, цілісність шкаралупи, зазначений термін і ретельна термічна обробка за потреби.

У свіжого яйця білок може бути трохи мутним, а жовток – опуклим і високим. Із часом білок стає прозорішим та рідшим, сильніше розтікається, а оболонка жовтка слабшає, через що він сплющується і легше пошкоджується. Такі зміни супроводжують старіння яйця.

Насичений помаранчевий колір жовтка сам по собі не свідчить про вищу поживність. Його відтінок насамперед залежить від пігментів у кормі курки: багатий на жовто-помаранчеві рослинні пігменти раціон робить жовток темнішим.

Де тримати яйця і чи потрібно їх мити

У дверцятах холодильника яйця щоразу зазнають перепадів температури: під час відкривання їх оточує тепліше повітря, після закривання вони знову охолоджуються. Усередині холодильника холод стабільніший. Коробка захищає від пошкоджень і сторонніх запахів, а дата на ній залишається під рукою.

Перед зберіганням яйця не варто регулярно мити. На шкаралупі є природний захисний шар, який перешкоджає проникненню мікроорганізмів крізь пори. Особливо небажано мити яйця й прибирати їх у холодильник вологими. Якщо шкаралупа забруднена, під час розбивання стежте, щоб бруд не потрапив до їстівної частини.

Орієнтиром для строку зберігання є дата на пакованні. У Європейському Союзі термін збереження якості встановлюють щонайбільше до 28-го дня після знесення.

За належного зберігання після цієї дати яйце не псується миттєво, однак його радять розбивати окремо, уважно оглядати й використовувати лише після повного проварювання або просмажування. Яйця з пошкодженою шкаралупою чи ознаками псування їсти не слід.

Що означають цифри на шкаралупі

Початкова цифра коду на магазинному яйці позначає спосіб утримання курей. Цифра 0 означає органічне виробництво, 1 – вільний вигул, 2 – підлогове утримання у приміщенні, 3 – кліткове.

Інші частини коду допомагають ідентифікувати виробника. Наприклад, літери HU вказують на угорське походження яєць. За правилами ЄС пояснення виробничого коду має бути на пакованні або всередині нього.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як обрати соковиті мандарини: три речі, на які варто звернути увагу в магазині.