Ціна на популярне м'ясо б'є рекорди: чи варто його скуповувати зараз

Яловичина в Україні пережила справжні цінові хвилі цього року. Зараз кілограм живої ваги великої рогатої худоби коштує 106-108 гривень, що помітно нижче від літніх показників. Та чи надовго ціни залишаться на цьому рівні, чи варто готуватися до нового подорожчання?

"Телеграф" з'ясував у виробників яловичини, чому м'ясо зараз коштує саме стільки, як впливають світові тренди на український ринок, чи позначаться блекаути на цінах взимку і чи має сенс скуповувати яловичину про запас.

Ціна на яловичину стабілізувалася до кінця року

Олександр Таранюк, голова Асоціації "Виробники яловичини України", у коментарі "Телеграфу" розповів про поточну ситуацію на ринку. "На даний час ціни трошки приспустились. Ну, це говорячи про живу вагу — десь в межах 106-108 гривень за кілограм", — зазначив експерт.

За його словами, така вартість протримається приблизно до грудня. Тільки з настанням нового року можна очікувати на зміни.

Утім, є нюанс, про який експерт розповів детальніше. Реальне зростання цін може початися не з грудня, а значно пізніше. Чому саме — пояснюється кількома факторами, які зараз стримують ринок.

Арабські свята та конкуренція з Бразилією: чому яловичина подешевшала

Головна причина падіння цін на яловичину восени пов'язана з експортом до арабських країн. Україна постачає близько 80% живої худоби до Лівану, і попит там напряму залежить від релігійних свят.

Рамадан припадає на весну, а Курбан-Байрам проходив у серпні. Під ці свята ліванські покупці скупили велику кількість живої ваги, тому зараз попит значно знизився. До цього додається ще один серйозний фактор — конкуренція з боку латиноамериканських постачальників.

Через це арабські країни та Туреччина завезли багато дешевого м'яса і зараз мають достатньо продукції. Попит поступово збільшується, але ще не досяг весняних чи літніх показників.

Коли експорт зупиниться і що це означає для цін

Таранюк прогнозує, що суттєві зміни на ринку можуть початися не в грудні, а лише в середині січня. Причина — сезонні проблеми з логістикою.

Це означає, що експорт яловичини може майже припинитися з середини грудня до середини січня. Відповідно, м'ясо залишатиметься на внутрішньому ринку, що може вплинути на ціни. Втім, чи призведе це до подорожчання — питання складніше, ніж здається на перший погляд.

Від корови до прилавка: як формується ціна на м'ясо

Закупівельна ціна живої ваги — це лише початок довгого шляху яловичини до споживача. Олександр Таранюк пояснив, як саме формується остаточна вартість продукту.

Простіше кажучи, вартість туші приблизно вдвічі дорожча за закупівельну живця. Якщо жива вага зараз коштує 108 гривень за кілограм, то туша обійдеться приблизно в 216 гривень. А вже потім м'ясокомбінати формують ціни на різні частини туші — від дешевших ребер до дорожчого ошийка та м'якоті.

Українці з'їдають 90% власної яловичини

За даними Асоціації виробників молока України, близько 90% яловичини, виробленої в Україні, споживається самими українцями, а лише близько 10% йде на експорт. При цьому значна частка експортується живою вагою, а не охолодженим чи замороженим м'ясом.

Станом на 1 жовтня 2025 року в Україні утримується понад 2 мільйони голів великої рогатої худоби, з них майже 1,122 мільйона корів. Цікаво, що в промисловому секторі поголів'я навіть збільшилося на 22,6 тисячі голів порівняно з минулим роком. Натомість у присадибних господарствах за останній рік поголів'я скоротилося на 233 тисячі голів.

Найбільше великої рогатої худоби утримують у Хмельницькій області — майже 196 тисяч голів. Слідом ідуть Полтавська, Вінницька, Тернопільська та Черкаська області.

Гривнева ціна зросла, доларова впала

Цікавий парадокс відбувається з ціною на велику рогату худобу в Україні. За даними Асоціації виробників молока, за останні два роки ціна в гривнях виросла на 25% порівняно з довоєнним 2021 роком. Але в доларовому еквіваленті вона знизилася.

Якщо в 2021 році кілограм яловичини коштував 3,1 долара, то в 2025-му — 2,66 долара. Це пояснюється девальвацією гривні та коливаннями валютного курсу, які перекрили номінальне зростання цін у національній валюті.

До кінця року різкого подорожчання не буде

Виробники одностайні у своїх прогнозах: до кінця року росту ціни на велику рогату худобу не очікується. На це є дві основні причини. По-перше, зараз росте пропозиція як великої рогатої худоби живою вагою, так і на забій. По-друге, спостерігається сезонне зниження попиту від основних імпортерів яловичини з України.

Світові тренди також грають на руку стримуванню цін. Хоча глобальні ціни на яловичину зросли і вперше перевищили 7 доларів за кілограм, в Україні ситуація дещо інша через специфіку місцевого ринку та експортних напрямків.

Як блекаути вплинуть на ціни: думки експертів

Вплив відключень електроенергії на ціни продуктів залишається предметом дискусій. Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук попереджає, що за тривалих блекаутів молочна продукція може подорожчати до 30%, адже використання генераторів підвищує собівартість. За його словами, короткі відключення дадуть зростання не більш як 7%, а щоденні по 8 годин — до 30%.

Водночас економіст Олександр Охріменко вважає, що великі виробники вже готові до перебоїв і мають автономні джерела живлення, тож критичних наслідків не буде — проблеми можливі лише у малих підприємств.

Виконавча директорка Асоціації виробників картоплі Оксана Руженкова нагадує, що у разі спекуляцій може втрутитися Антимонопольний комітет:

Чи варто робити запаси яловичини

Експерти одностайні: скуповувати яловичину про запас зараз немає сенсу. Ціни залишаться стабільними принаймні до кінця року, а різке подорожчання малоймовірне навіть з настанням зими. По-перше, яловичина має обмежений термін зберігання. По-друге, експорт частково зупиниться взимку через логістичні проблеми, тому пропозиція буде достатньою. По-третє, великі виробники готові до блекаутів і мають автономне енергозабезпечення.

Водночас варто стежити за динамікою цін у грудні-січні. Саме тоді може початися поступове зростання вартості, коли відновиться попит з боку арабських країн.