Домашние закрутки больше не выгодны? Сколько на самом деле стоит банка помидоров и огурцов в 2026 году

Сезон консервации в Украине стартовал и хозяйки уже закупают банки, крышки и овощи. Но простые подсчеты показывают: домашняя закрутка не всегда получается дешевле магазинной, а иногда проигрывает ей в цене.

"Телеграф" разбирался, выгодно ли вообще возиться с банками этим летом.

Сколько на самом деле стоят помидоры для консервации

Цена 35 гривен за килограмм, которую часто берут за основу для расчетов, – это не вымысел, но и не средняя цена по магазинам. Реальная картина рынка сейчас такова:

• в крупных супермаркетах красные помидоры стоят преимущественно 70-100 гривен за килограмм, а средняя магазинная цена держится на уровне около 99 гривен за килограмм ;
• в то же время на рынках, у фермеров или к концу сезона можно найти помидоры для консервации — не идеального вида, но вполне хорошего качества — по 30-40 гривен за килограмм.

То есть 35 гривен за килограмм — цена реалистичная, но скорее для конкретных условий:

• в пик сезона, то есть в конце июля и в августе;
• на оптовых рынках;
• при покупке сразу ящиками по 10–20 килограммов;
• или непосредственно у производителей.

Это не какое-то "ожидание", а цена, которую уже можно встретить в отдельных местах, хотя типичной для сетевых супермаркетов она не является.

Финансовое заключение здесь прямое и зависит от цены закупки:

• при 35 гривнах за килограмм домашняя консервация уже начинает быть экономически выгодной;
• при 20-25 гривнах за килограмм она становится очень выгодной;
• при 50-60 гривнах за килограмм и выше разница с покупной продукцией значительно уменьшается, если добавить стоимость крышек, специй, газа или электроэнергии и времени.

Поэтому тем, кто планирует закрутку, умнее всего дождаться массового поступления грунтовых помидоров. Именно в этот период цена 35 гривен за килограмм или даже ниже становится наиболее вероятной на рынках.

Посчитаем банку помидоров (при 35 грн/кг)

Чтобы рассчитать реальную выгоду, "Телеграф" взял в пример 10 литровых банок помидоров. В расход заложили овощи, соль, сахар, специи, крышки, газ или электричество и амортизацию самих банок.

Ориентировочный перечень расходов выглядит следующим образом:

• Помидоры (12 кг × 35 грн) — 420 грн
• Соль, сахар, специи — 60 грн
• Крышки (10 шт × 8 грн) — 80 грн
• Газ или электричество — 80-120 грн
• Амортизация банок — условно 30 грн

Итого получается 670-710 гривен, в зависимости от того, сколько пойдет на газ или электричество. То есть одна литровая банка обходится примерно в 67-71 гривну.

А что с огурцами: считаем при цене 40 грн/кг

Огурцы этим летом держатся на отметке примерно 40 гривен за килограмм, так что сосчитать их себестоимость стоит отдельно. Для 10 литровых банок понадобится примерно 8 килограммов огурцов, укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни, соль, сахар, уксус, 10 крышек и электроэнергия или газ.

Расходы выглядят так:

• Огурцы (8 кг × 40 грн) — 320 грн
• Специи, зелень — 80 грн
• Соль, сахар, уксус — 70 грн
• Крышки — 80 грн
• Газ/электричество — 100 грн

Итого получается около 650 гривен, то есть одна литровая банка огурцов обходится примерно в 65 гривен.

Магазинная консервация: дороже или дешевле

В сезон самые дешевые маринованные помидоры в супермаркетах стоят 80-120 гривен за литр, а фермерская или домашняя продукция на рынках – 100-180 гривен. То есть экономия от самостоятельной консервации помидоров составляет 20-50 гривен с банки, а на десять банок – это 200-500 гривен.

С огурцами картина похожа: в магазинах и на рынках самые дешевые маринованные огурцы стоят 90-120 гривен за литр, а домашние – 120-180 гривен. Экономия здесь выходит примерно 25-55 гривен на каждой банке, а на 10 банок – это уже 250-550 гривен.

Разница есть, и она более ощутима, чем кажется на первый взгляд, но она все равно не учитывает главного — времени, которое уходит на саму консервацию.

Скрытый счет: сколько стоит ваше собственное время

Здесь и кроется главный нюанс. Чтобы закрыть те же 10 банок, нужно купить продукты, помыть овощи, простерилизовать банки, закатать их и убрать после этого кухню. На все это уходит 3-5 часов работы.

Если оценить свой час хотя бы в 200 гривен, набегает еще 600-1000 гривен "скрытых" расходов. В результате готовая консервация из магазина может оказаться даже выгоднее домашней.

А что с вареньем? Здесь счет еще жестче

С вареньем ситуация обратная. Домашнее приготовление часто получается дороже магазинного. На килограмм клубники уйдет около 180 гривен на ягоды, 35 гривен на сахар и еще около 20 гривен на газ, банку и крышку. Итого — 235 гривен.

Из килограмма ягод выходит 1,3-1,5 банки по 0,5 литра, поэтому себестоимость одной банки — около 80-90 гривен. А во время акций в супермаркетах качественное варенье продают за 90-120 гривен, то есть разница уже минимальная.

Соки из яблок, груш или слив: эксперт советует не торопиться

О фруктовых соках украинский экономист, публицист и эксперт по экономическим вопросам Александр Охрименко в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" высказался однозначно.

"Не стоит", — говорит о закрытии соков Охрименко. По его словам, настоящую пользу приносит только свежеотжатый сок, а после консервации от него остается " сладенькая подкрашенная вода ".

Кабачковая икра и лечо: почему это "абсурд", говорит экономист

Наиболее категорично Александр Охрименко высказался о кабачковой икре. "Делать кабачковую икру однозначно не стоит", — заявляет он.

По словам экономиста, кабачков в Украине уродилось настолько много, что даже шутят: хочешь поссориться с соседом — предложи ему бесплатные кабачки. А приготовленная собственноручно икра часто просто оказывается излишней и в итоге отправляется в мусорку.

Похожа история и с лечо из болгарского перца. На рынке, по словам Охрименко, уже работают компании, которые делают качественные овощные заготовки, и ассортимент там шире традиционной кабачковой икры.

Помидоры и огурцы: когда собственная закрутка все же оправдана

Закрывать собственные помидоры или огурцы имеет смысл только в одном случае — если у хозяйки есть проверенный рецепт, которого нет в магазинных вариантах.

"Закрывать собственные помидоры-огурцы можно только в одном случае. Например, у вас есть свой рецепт", — объясняет Охрименко. Но и здесь он предостерегает от главной ошибки многих хозяек: они делают много банок, а затем раздают родственникам и соседям, которые на самом деле в этом не нуждаются.

"А все потом думают, как от тебя избавиться", — шутит экономист, имея в виду, что лишнюю консервацию редко съедают полностью.

Украинцы и так консервируют все меньше

Тенденция последних лет показывает, что интерес к домашним заготовкам в стране постепенно падает. Еще в прошлом году Охрименко обращал внимание на провал продаж сахара, являющийся косвенным показателем активности консервирования.

Проблема заключается и в хранении. Урожай огурцов, помидоров и баклажанов часто бывает богатым, но качественно сохранять его способны только отдельные компании, в то время как большинство хозяйств просто теряют часть продукции.

Морковь и тыква: где экономия действительно работает

Особняком стоит вопрос о моркови и тыкве. По данным рыночного мониторинга цен, на которые опирается "Телеграф", эти овощи традиционно стоят дешевле яблок или слив, а хранятся дольше.

Что касается цен на яблоки, здесь, по словам Охрименко, дешевизны ожидать не стоит. Проблема еще и в том, что в Украине еще мало фруктохранилищ, а бизнес по хранению урожая только начинает развиваться.

"Яблоки соответствуют своей цене", — отмечает экономист. Он добавляет, что выращивание фруктов — сложный процесс и сравнивать сегодняшние цены с ценами нескольких лет назад некорректно, ведь за это время выросли и зарплаты.

Когда покупать консервацию выгоднее

Готовая консервация из магазина или рынка имеет смысл, если:

• вы делаете всего несколько банок в год;
• овощи или фрукты стоят дорого;
• дома нет подвала или кладовой для хранения;
• вы цените собственное время;
• любите пробовать разное, а не хранить десятки одинаковых банок.

Когда домашняя консервация точно выигрывает

Самостоятельные закрутки определенно выгоднее, если:

• у вас есть собственный огород или урожай;
• овощи куплены по оптовым ценам;
• вы готовите 50-100 банок каждый год;
• банки используются много сезонов подряд;
• Вам важен вкус и контроль над составом, без консервантов и лишнего сахара или соли.

Финансовая выгода домашней консервации по подсчетам редко превышает 10-30%, а иногда исчезает полностью, если учитывать рыночную цену овощей, расходы на газ или электричество и стоимость собственного времени. Больше всего выиграют те, у кого есть собственный огород или доступ к очень дешевым сезонным овощам. Для городских жителей, закрывающих небольшие объемы, покупка готовой продукции во время акций часто оказывается не менее разумным решением.