Не превратятся в кашу на сковороде: как правильно заготовить свежие кабачки на зиму

Кабачки для зимней жарки удобно заготовить, как яблоки, – в морозилке. Чтобы кусочки лучше сохранили текстуру, их ненадолго опускают в кипяток, охлаждают и тщательно сушат. Важен и способ упаковки: мокрые кружочки слипнутся в сплошную ледяную глыбу.

Для жарки кабачки следует замораживать кольцами, а сначала раскладывать их отдельно на доске или поддоне, советует АСС. Хранить целыми в течение 3–5 месяцев можно только поздние сорта.

Читайте также: Не заворачивайте в газету: как сохранить урожай капусты на зиму

Какие кабачки выбрать и как нарезать

Для замораживания берите молодые кабачки с тонкой кожицей и недозрелыми семенами. Старые, вялые или покрытые пятнами плоды для такой заготовки не подходят. Овощи хорошо вымойте и вытрите насухо; мягкую кожицу снимать не нужно.

Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1–1,5 см. Такая форма подходит и для жарки, и для запекания. Если часть урожая планируете использовать в супах или рагу, ее можно нарезать кубиками и позже упаковать отдельно, обозначив вид нарезки.

Как бланшировать и заморозить кружочки

Бланширование – это кратковременная обработка кипятком с последующим быстрым охлаждением. Оно замедляет действие природных ферментов, из-за которых во время хранения меняются цвет и вкус овощей. Этот этап особенно уместен, если заготовка будет лежать в морозилке дольше 2–3 месяцев.

Подготовьте две большие емкости: одну с кипятком, другую – с холодной водой и кубиками льда. Опускайте кабачки в кипящую воду небольшими порциями, при необходимости используя сито или дуршлаг. Держите 2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду еще на 2 минуты, чтобы остановить приготовление.

Охлажденные кружочки разложите одним слоем на чистом бумажном или хлопчатобумажном полотенце и дайте им полностью высохнуть. Не спешите складывать их в пакет: остатки воды превратятся в лед и склеят кусочки.

Сухие кабачки выложите на поднос или доску, застеленную пищевой пленкой, оставляя между ними промежутки. Поставьте в морозильную камеру на 3–4 часа. Когда кружочки затвердеют, пересыпьте их в герметичные пакеты для заморозки, удалите воздух и верните в морозилку. Подпишите дату заготовки: предварительная заморозка отдельными кусочками позволит впоследствии доставать нужную порцию.

Как пожарить кабачки из морозилки

Достаньте столько кружочков, сколько нужно для блюда, и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 минут. Полностью размораживать их не нужно. Перед панировкой промокните поверхность бумажным полотенцем, удалив влагу.

Обваляйте кабачки в муке со специями и сразу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с маслом. Если же подготовили кубики для супа, соуса или рагу, их можно добавлять замороженными за 5–7 минут до окончания приготовления.

Напомним, как ранее рассказывал "Телеграф", забудьте о сушке и замораживании: как сохранить укроп свежим на несколько месяцев.