Не перетворяться у кашу на пательні: як правильно заготувати свіжі кабачки на зиму

Кабачки для зимового смаження зручно заготовити як яблука - в морозилці. Щоб шматочки краще зберегли текстуру, їх ненадовго опускають в окріп, охолоджують і ретельно сушать. Важливий і спосіб пакування: мокрі кружальця злипнуться в суцільну крижану брилу.

Для смаження кабачки слід заморожувати кільцями, а спочатку розкладати їх окремо на дошці чи піддоні, радить АСС. Зберігати цілими протягом 3–5 місяців можна лише пізні сорти.

Читайте також: Не загортайте в газету: як зберегти врожай капусти на зиму

Які кабачки вибрати та як нарізати

Для заморожування беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою та недозрілим насінням. Старі, мляві або вкриті плямами плоди для такої заготівлі не підходять. Овочі добре вимийте й витріть насухо; м’яку шкірку знімати не потрібно.

Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 1–1,5 см. Така форма підходить і для смаження, і для запікання. Якщо частину врожаю плануєте використати в супах чи рагу, її можна нарізати кубиками та згодом упакувати окремо, позначивши вид нарізки.

Як бланшувати та заморозити кружальця

Бланшування – це коротке оброблення окропом із подальшим швидким охолодженням. Воно пригальмовує дію природних ферментів, через які під час зберігання змінюються колір і смак овочів. Цей етап особливо доречний, якщо заготівля лежатиме в морозилці довше 2–3 місяців.

Підготуйте дві великі місткості: одну з окропом, другу – з холодною водою та кубиками льоду. Опускайте кабачки в киплячу воду невеликими порціями, за потреби використовуючи сито або друшляк. Тримайте 2 хвилини, потім одразу перекладіть у крижану воду ще на 2 хвилини, щоб зупинити приготування.

Охолоджені кружальця розкладіть одним шаром на чистому паперовому або бавовняному рушнику й дайте їм повністю висохнути. Не поспішайте складати їх у пакет: залишки води перетворяться на лід і склеять шматочки.

Сухі кабачки викладіть на тацю чи дошку, застелену харчовою плівкою, залишаючи проміжки між ними. Поставте в морозильну камеру на 3–4 години. Коли кружальця затвердіють, пересипте їх у герметичні пакети для заморожування, видаліть повітря та поверніть у морозилку. Підпишіть дату заготівлі: попереднє заморожування окремими шматочками дозволить надалі діставати потрібну порцію.

Як посмажити кабачки з морозилки

Дістаньте стільки кружалець, скільки потрібно для страви, і залиште за кімнатної температури приблизно на 10 хвилин. Повністю розморожувати їх не треба. Перед паніруванням промокніть поверхню паперовим рушником, прибравши вологу.

Обваляйте кабачки в борошні зі спеціями та відразу викладайте на добре розігріту пательню з олією. Якщо ж підготували кубики для супу, соусу чи рагу, їх можна додавати замороженими за 5–7 хвилин до завершення приготування.

Нагадаємо, як раніше розповідав "Телеграф", забудьте про сушіння й заморожування: як зберегти кріп свіжим на кілька місяців.