Нинішніх цін на хліб вже не буде? До чого готуватися українцям

Українці готуються до чергового удару по гаманцях — науковці прогнозують зростання цін на хліб до 20% протягом 2026 року. За їхніми розрахунками, звичайний буханець може коштувати до 73 гривень за кілограм. Однак чи дійсно варто готуватися до цінового шоку, чи це чергова хвиля паніки?

"Телеграф" з'ясував у виробників та економістів, які фактори насправді впливають на ціноутворення хліба в Україні, чому блекаути не спричинять різкого стрибка вартості та чи варто скуповувати батони в запас і морозити їх.

Як змінилися ціни на хліб за останній час

З початку 2025 року хліб в Україні подорожчав на 11-15% залежно від виду. Найбільше зросла вартість пшеничного хліба з борошна вищого ґатунку — на 15,4%. Пшеничний з борошна першого ґатунку подорожчав на 12,1%, житній — на 11,3%, а батон додав у ціні 9,3%.

Щомісяця ціни зростають на 0,5-2%, повідомили ЗМІ з посиланням на науковицю Світлану Черемісіну. Найшвидше дорожчає пшеничний хліб з борошна вищого ґатунку — на 1,5-2% за місяць. Хліб з борошна першого ґатунку додає 0,9-1,5%, житній — 0,6-1,3%, а батон — від 0,5 до 1%.

Які ціни прогнозують на 2026 рік

За оцінкою Світлани Черемісіної, протягом 2026 року за умови збереження тренду можна очікувати таких цін:

• хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку коштуватиме 71-73 гривні за кілограм (зростання на 18-20%);
• хліб пшеничний з борошна першого ґатунку може подорожчати до 55-57 гривень за кілограм (зростання на 15-17%);
• хліб житній зросте в ціні до 61 гривні за кілограм (зростання на 17-20%);
• батон коштуватиме 36-37 гривень за 500 грамів (зростання на 15-17%).

Основна причина подорожчання — зростання цін на зерно. За прогнозом науковців Інституту аграрної економіки, протягом 2026 року пшениця в середньому може додати в ціні 10-15%. Але чи дійсно все так однозначно? Про це трохи нижче.

Чому хліб насправді дорожчає

Олена Жукова, колишня виконавча директорка Всеукраїнської асоціації пекарів, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" підтвердила: "Однозначно ціни піднімуться". За її словами, основна причина — подорожчання сировини, причому не на 30%, а "набагато більше". До цього додаються проблеми з електроенергією та дефіцит кадрів.

Юрій Дученко, президент Всеукраїнської асоціації пекарів, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" навів конкретні деталі про те, що впливає на ціни. Дріжджі та інша суміжна сировина зростають у ціні рівномірно з паливом та електроенергією. "Вони там теж енергоємне виробництво. І вони трошки зростають", — додав експерт.

Своєю чергою, Олексій Пучков, директор хлібопекарного виробництва "Урожай" у Запоріжжі, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розповів про масштаби подорожчання сировини та витрат виробників. Окремим ударом стала вартість електроенергії для промислових підприємств.

Електроенергія подорожчала майже втричі

Окремою статтею витрат стала електроенергія, яка для промислових підприємств коштує в рази більше, ніж для побутових споживачів. "Я не кажу за електроенергію, яка вже за 10 грн десь іноді", — зазначив Олексій Пучков. Для порівняння, пересічні українці платять близько чотирьох гривень за кіловат-годину.

Блекаути створюють виробникам дилему: працювати на генераторах чи зупиняти виробництво. Більшість пекарень обирають другий варіант через надто високу собівартість.

Юрій Дученко підтвердив, що епізодичні або тривалі відключення електроенергії призводять до кількох негативних наслідків: вимушеного зупинення виробництва, простоїв обладнання, додаткових витрат на резервне живлення та втрат продукції. Усе це підвищує собівартість випікання хліба.

Чому різкого стрибка цін не буде

Попри всі проблеми виробників, різкого зростання вартості хліба не буде завдяки позиції великих торгових мереж. Ритейлери вже почали розсилати виробникам попереджувальні листи про обмеження.

Якщо виробники спробують підняти ціни занадто сильно, різниця між їхньою продукцією та продукцією мереж буде дуже помітною.

Олена Жукова додала, що до економічних проблем додається дефіцит кадрів у галузі. "Дуже велика проблема з кадрами", — підкреслила колишня виконавча директорка Всеукраїнської асоціації пекарів.

Щодо найближчих місяців, то у разі подальшого збереження рівня додаткових витрат, спричинених війною, можливе зростання в межах 10%. Проте ці цифри є орієнтовними, адже ситуація може змінитися як на краще, так і на гірше.

Економіст пояснив, чому не треба панікувати

Олег Пендзин, економіст та член Економічного дискуссійного клубу, в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснив, що насправді відбувається з цінами. "Давайте не будемо лякатись. Продавець не продасть, якщо покупець не купить", — зазначив він.

За словами Олега Пендзина, у найжахливіші часи, у 2022 році, максимальне зростання цін на хліб становило 18-22% за рік. "Це тоді, коли національна грошова одиниця гривні з 26 скаканула до 36", — нагадав експерт.

Економіст підкреслив, що виробники намагаються штучно підвищити ціни через маркетингові ходи та заяви про труднощі.

За його словами, це робиться тільки для одного — щоб посилити розуміння того, що завтра підніме ціну. Експерт радить менше перейматися подібними заявами.

Купівельна спроможність стримує ціни

Він підкреслив, що внутрішні проблеми виробників не мають хвилювати споживачів.

"Я, коли йду в магазин, мене абсолютно не обходить, скільки часу працював генератор на тому хлібзаводі. Я дивлюся на ціну хліба", — пояснив економіст. На сьогодні на ринку є достатньо велика пропозиція та конкуренція серед виробників.

Олег Пендзин зазначив, що соціальний хліб масових сортів, який споживає більшість українців, за якістю не гірший за дорогу продукцію з пекарень у супермаркетах. Серед цього хліба зростання цін за рік становить близько 18%.

Що впливає на ціни найбільше

За словами економіста, для чіткого прогнозу треба знати, який буде врожай у 2026 році. "Якщо врожай буде хороший і ціна на світовому ринку на зерно піде вниз, то і попри ті всі блекаути не буде такого росту цін", — пояснив Олег Пендзин.

Олексій Пучков підтвердив, що за його прогнозом навіть з урахуванням усіх проблем зростання не перевищить 10-15%. Це означає, що найдорожчі сорти хліба можуть коштувати близько 70 гривень за кілограм, але не більше.

Чи варто робити запаси хліба

Економіст Олег Пендзин радить не панікувати та не скуповувати хліб про запас. За його словами, у січні на нас чекає як мінімум стабілізація, а як максимум — зниження по деяких позиціях.

Хліб має обмежений термін зберігання, навіть у морозилці. Крім того, виробники не зможуть різко піднімати ціни через конкуренцію з боку торгових мереж та обмежену купівельну спроможність населення.

Фактори підвищення рівня мінімальної зарплати у 2026 році, витрат на паливо та сировину для виробництва й проблеми з електропостачанням дійсно впливають на собівартість. Проте ці витрати розподіляються поступово протягом року, а не одномоментно.

Експерти одностайні: паніка навколо майбутнього подорожчання хліба є передчасною. Так, ціни зростатимуть, але це буде поступовий процес, а не різкий стрибок. Головне — не піддаватися на маркетингові уловки виробників та стежити за реальними цінами у магазинах.