Нынешних цен на хлеб уже не будет? К чему готовиться украинцам

Украинцы готовятся к очередному удару по кошелькам — ученые прогнозируют рост цен на хлеб до 20% в течение 2026 года. По их расчетам, обычная буханка может стоить до 73 гривен за килограмм. Однако действительно ли стоит готовиться к ценовому шоку или это очередная волна паники?

"Телеграф" выяснил у производителей и экономистов, какие факторы действительно влияют на ценообразование хлеба в Украине, почему блэкауты не повлекут за собой резкого скачка стоимости и стоит ли скупать батоны в запас и морозить их.

Как изменились цены на хлеб за последнее время

С начала 2025 хлеб в Украине подорожал на 11-15% в зависимости от вида. Больше всего возросла стоимость пшеничного хлеба из муки высшего сорта — на 15,4%. Пшеничный из муки первого сорта подорожал на 12,1%, ржаной – на 11,3%, а батон прибавил в цене 9,3%.

Ежемесячно цены растут на 0,5-2%, сообщили СМИ со ссылкой на ученую Светлану Черемиссину. Быстрее всего дорожает пшеничный хлеб из муки высшего сорта — на 1,5-2% в месяц. Хлеб из муки первого сорта прибавляет 0,9-1,5%, ржаной – 0,6-1,3%, а батон – от 0,5 до 1%.

Какие цены прогнозируют на 2026 год

По оценке Светланы Черемисиной, в течение 2026 года при сохранении тренда можно ожидать таких цен :

• хлеб пшеничный из муки высшего сорта будет стоить 71-73 гривны за килограмм (рост на 18-20%);
• хлеб пшеничный из муки первого сорта может подорожать до 55-57 гривен за килограмм (рост на 15-17%);
• хлеб ржаной вырастет в цене до 61 гривны за килограмм (рост на 17-20%);
• батон будет стоить 36-37 гривен за 500 граммов (рост на 15-17%).

Основная причина подорожания – рост цен на зерно. По прогнозу ученых Института аграрной экономики, в течение 2026 года пшеница в среднем может прибавить в цене 10-15%. Но действительно ли все так однозначно? Об этом чуть ниже.

Почему хлеб действительно дорожает

Елена Жукова, бывший исполнительный директор Всеукраинской ассоциации пекарей, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" подтвердила: "Однозначно цены поднимутся". По ее словам, основная причина — подорожание сырья, причем не на 30%, а "намного больше". К этому прибавляются проблемы с электроэнергией и дефицит кадров.

Юрий Дученко, президент Всеукраинской ассоциации пекарей, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" привел конкретные детали о том, что влияет на цены. Дрожжи и другое сырье дорожают равномерно с топливом и электроэнергией. "Это тоже энергоемкое производство. И они немного растут", — добавил эксперт.

В свою очередь, Алексей Пучков, директор хлебопекарного производства "Урожай" в Запорожье, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" рассказал о масштабах подорожания сырья и затрат производителей. Отдельным ударом стала стоимость электроэнергии для промышленных предприятий.

Электроэнергия подорожала почти втрое

Отдельной статьей расходов стала электроэнергия, которая для промышленных предприятий стоит в разы больше, чем для бытовых потребителей. "Я не говорю об электроэнергии, которая уже за 10 грн где-то иногда", — отметил Алексей Пучков. Для сравнения, рядовые украинцы платят около четырех гривен за киловатт-час.

Блэкауты создают производителям дилемму: работать на генераторах или останавливать производство. Большинство пекарен выбирают второй вариант из-за слишком высокой себестоимости.

Юрий Дученко подтвердил, что эпизодические или длительные отключения электроэнергии приводят к нескольким негативным последствиям: вынужденной остановке производства, простоям оборудования, дополнительным затратам на резервное питание и потерям продукции. Все это увеличивает себестоимость выпекания хлеба.

Почему резкого скачка цен не будет

При всех проблемах производителей резкого роста стоимости хлеба не будет благодаря позиции крупных торговых сетей. Ритейлеры уже начали рассылать производителям предупредительные письма об ограничениях.

Если производители попытаются поднять цены слишком сильно, разница между их продукцией и продукцией сетей будет очень заметна.

Елена Жукова добавила, что к экономическим проблемам прибавляется дефицит кадров в отрасли. "Очень большая проблема с кадрами", — подчеркнула бывший исполнительный директор Всеукраинской ассоциации пекарей.

Что касается ближайших месяцев, то в случае дальнейшего сохранения уровня дополнительных расходов, вызванных войной, возможен рост в пределах 10%. Однако эти цифры ориентировочные, ведь ситуация может измениться как к лучшему, так и к худшему.

Экономист объяснил, почему не нужно паниковать

Олег Пендзин, экономист и член Экономического дискуссионного клуба, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" пояснил, что действительно происходит с ценами. "Давайте не будем пугаться. Продавец не продаст, если покупатель не купит", — отметил он.

По словам Олега Пендзина, в самые ужасные времена, в 2022 году, максимальный рост цен на хлеб составил 18-22% в год. "Это тогда, когда национальная денежная единица гривна с 26 подскочила до 36", — напомнил эксперт.

Экономист подчеркнул, что производители пытаются искусственно повысить цены из-за маркетинговых ходов и заявлений о трудностях.

По его словам, это делается только для одного: чтобы усилить понимание того, что завтра повысит цену. Эксперт советует меньше беспокоиться о подобных заявлениях.

Покупательная способность сдерживает цены

Он подчеркнул, что внутренние проблемы производителей не должны волновать потребителей.

"Я, когда иду в магазин, меня совершенно не волнует, сколько времени работал генератор на том хлебзаводе. Я смотрю на цену хлеба", — объяснил экономист. На сегодняшний день на рынке достаточно большое предложение и конкуренция среди производителей.

Олег Пендзин отметил, что социальный хлеб массовых сортов, который потребляет большинство украинцев, по качеству не хуже дорогой продукции из пекарен в супермаркетах. Среди этого хлеба рост цен в год составляет около 18%.

Что влияет на цены больше всего

По словам экономиста, для четкого прогноза нужно знать, какой будет урожай в 2026 году. "Если урожай будет хороший и цена на мировом рынке на зерно пойдет вниз, то и несмотря на все блэкауты не будет такого роста цен", — пояснил Олег Пендзин.

Алексей Пучков подтвердил, что по его прогнозу даже с учетом всех проблем рост не превысит 10-15%. Это означает, что самые дорогие сорта хлеба могут стоить около 70 гривен за килограмм, но не больше.

Стоит ли делать запасы хлеба

Экономист Олег Пендзин советует не паниковать и не скупать хлеб впрок. По его словам, в январе нас ждет как минимум стабилизация, а как максимум — снижение по некоторым позициям.

Хлеб имеет ограниченный срок хранения даже в морозилке. Кроме того, производители не смогут резко поднимать цены из-за конкуренции со стороны торговых сетей и ограниченной покупательной способности населения.

Факторы повышения уровня минимальной зарплаты в 2026 году, расходов на топливо и сырье для производства и проблемы с электроснабжением действительно влияют на себестоимость. Однако эти расходы распределяются постепенно в течение года, а не сиюминутно.

Эксперты единодушны: паника вокруг будущего подорожания хлеба преждевременна. Да, цены будут расти, но это будет постепенный процесс, а не резкий скачок. Главное — не поддаваться на маркетинговые хитрости производителей и следить за реальными ценами в магазинах.