Без морозилки і без сушіння: як краще заготувати кріп

Більшість господинь або сушать кріп, або заморожують його. Обидва способи робочі, але мають суттєві мінуси. Після сушіння зелень втрачає добру половину ефірних олій, а заморожений кріп після танення стає водянистим, темніє і втрачає текстуру.

Існує старий перевірений метод, про який сьогодні часто забувають — сухе засолювання. Сіль працює як природній консервант. Вона "запечатує" ефірні олії всередині зелені. Засолений кріп зберігає свій смак, насичений колір і аромат, ніби його щойно зрізали з грядки.

Як засолити кріп

Перш за все кріп треба промити та добре висушити. Розкладіть зелень на рушнику і дайте повністю обсохнути, або промокніть паперовими серветками. Якщо на гілочках залишиться бодай крапля сирої води, заготівля в банці може забродити або покритися пліснявою.

Для цього рецепту не підходить йодована сіль або "Екстра". Через йодовану сіль зелень змінить колір та матиме неприємний присмак, а дрібна сіль занадто швидко розчиняється, через що кріп може перекиснути.

Також важливо зрізати товсті нижні стебла. Вони занадто жорсткі й не просоляться рівномірно. Їх можна заморозити окремо пучками і взимку використовувати для приготування бульону.

Інгредієнти

• 500–700 г свіжого кропу
• 80–120 г солі (за смаком)
• скляні банки з капроновими кришками

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте кріп, просушіть та дрібно наріжте його.
2. Перекладіть нарізану зелень у велику миску. Поступово додайте сіль і добре перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилась по всій масі.
3. Дайте кропу постояти кілька хвилин, щоб він виділив сік та став ароматніше.
4. Щільно утрамбуйте зелень у чисті сухі банки та закрийте.

Як і з чим подавати

Солоний кріп можна додавати до перших страв за 1–2 хвилини до закінчення варіння або безпосередньо в тарілку. Також можна змішати ложку солоного кропу з олією або вершковим маслом і полити відварену картоплю чи кашу.

Зберігайте солоний кріп в прохолодному місці — на нижній полиці в холодильнику або в сухому погребі.