Солодкий символ Києва: що приховує історія цього легендарного десерту

Солодка візитівки столиці України — "Київський торт", як і належить, оповитий безліччю легенд. Серед них як "помилкова" поява, так і кропітка праця над його рецептом. Беззаперечно лише те, що він став справжнім солодким сувеніром та їстівним символом Києва.

Наразі торт є відомий не тільки в Україні, а і далеко за її межами та дуже часто продається в магазинах та кав'ярнях. "Телеграф" розповість про появу цього видатного кондитерського виробу.

Історія появи торта

Першою легендою є історія, що одного разу кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчних білків, призначених для приготування бісквіта. На наступний ранок начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі масляним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з’явився попередник торта, відомого по всьому світу.

У другій версії головною авторкою рецепта є Надія Чорногор. Дівчина мріяла навчатися у медінституті, але у 1956 році завалила іспити. Тож вирішила спробувати знову наступного року, а поки пішла працювати учнем на відому фабрику. Спочатку "розписувала" торти, а вже через пів року відчула в собі обдарованого кондитера і винайшла рецепт "Київського торта". Проте кондитерське визнання Надія отримала лише через 20 років на республіканському конкурсі, де вона посіла перше місце. Існує навіть версія, нібито до самої пенсії Чорногор дегустувала на фабриці кожну партію "Київських тортів".

За офіційною версією, торт з'явився у 1956 році в результаті наполегливих експериментів. Але лише у 1973 році кондитери фабрики імені Карла Маркса Ганна Курило й Галина Фастовець-Калиновська отримали авторське свідоцтво на рецепт від Ради Міністрів УРСР у справах винаходів та відкриттів.

Рецептура "Київського торта" з часом зазнавала змін: у 1970-х роках кондитери удосконалили процес приготування білково-горіхової суміші, потім в коржі почали додавати фундук, експериментувати з арахісом та кеш'ю. Однак ці дорогі імпортні горіхи підвищували собівартість торта, тому на фабриці повернулися до фундука.

Цікаві факти про солодку візитівку Києва

• Право на оригінальний рецепт торта належить фабриці Roshen. Тому рецептура залишається незмінною.
• Макет оформлення виробу є тільки на фабриці на якому кожен майстер проходить навчання по розпису торта. Зарегламентований кожен листочок та квітка, правильний кут нахилу всіх деталей.
• За графіком на фабриці вдень випікають тільки коржі, а саме вночі вже готові торти розписують та декорують.
• "Київський торт" був одним з подарунків від Української РСР генеральному секретарю КПРС Леоніду Брежнєву на 70-річчя. Триярусний торт складався з 70 коржів і важив понад п'ять кілограмів.
• 8 грудня 2020 року на фасаді фабрики Roshen (проспект Науки, 1) було встановлено бронзову скульптуру "Київський торт" авторства Дар'ї Вовк. Фабрика виготовляє 350 тисяч тортів кожного місяця. За попередніми підрахунками, такої кількості вистачає, щоб кожен житель Києва та області з'їдав один торт на рік.

Раніше "Телеграф" розповідав, як виглядає та скільки коштує солодкий символ Миколаєва.