Сладкий символ Киева: что скрывает история этого легендарного десерта

Сладкая визитная карточка столицы Украины — "Киевский торт", как и положено, окутан множеством легенд. Среди них как "ошибочное" появление, так и кропотливый труд над его рецептом. Безусловно, только то, что он стал настоящим сладким сувениром и съедобным символом Киева.

Сейчас торт известен не только в Украине, но и далеко за ее пределами и очень часто продается в магазинах и кафе. "Телеграф" расскажет о появлении этого выдающегося кондитерского изделия.

История появления торта

Первая легенда – история, что однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичных белков, предназначенных для приготовления бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитич Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые лепешки масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, известного по всему миру.

Во второй версии главным автором рецепта является Надежда Черногор. Девушка мечтала учиться в мединституте, но в 1956 завалила экзамены. Поэтому решила попробовать снова в следующем году, а пока пошла работать учеником на известную фабрику. Сначала "расписывала" торты, а уже через пол года почувствовала в себе одаренного кондитера и изобрела рецепт "Киевского торта". Однако кондитерское признание Надежда получила только через 20 лет на республиканском конкурсе, где она заняла первое место. Существует даже версия, что до самой пенсии Черногор дегустировала на фабрике каждую партию "Киевских тортов".

По официальной версии, торт появился в 1956 году в результате упорных экспериментов. Но только в 1973 году кондитеры фабрики имени Карла Маркса Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновская получили авторское свидетельство на рецепт от Совета Министров УССР по изобретениям и открытиям.

Рецептура "Киевского торта" со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогостоящие импортные орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Интересные факты о сладкой визитке Киева

• Право на оригинальный рецепт торта принадлежит фабрике Roshen. Поэтому рецептура остается неизменной.
• Макет оформления изделия есть только на фабрике, на котором каждый мастер проходит обучение по росписи торта. Зарегламентирован каждый листик и цветок, правильный угол наклона всех деталей.
• По графику на фабрике днем выпекают только коржи, а именно ночью уже готовые торты расписывают и декорируют.
• "Киевский торт" был одним из подарков от РСФСР генеральному секретарю КПСС Леониду Брежневу на 70-летие. Трехъярусный торт состоял из 70 коржей и весил более пяти килограммов.
• 8 декабря 2020 года на фасаде фабрики Roshen (проспект Науки, 1) была установлена бронзовая скульптура "Киевский торт" авторства Дарьи Волк. Фабрика производит 350 тысяч тортов каждый месяц. По предварительным подсчетам такого количества хватает, чтобы каждый житель Киева и области съедал один торт в год.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как выглядит и сколько стоит сладкий символ Николаева.