Не потрібно чекати добу: скумбрія домашнього посолу буде готова за дві години (відео)

Скумбрія — морська риба з ніжним, соковитим і досить жирним м'ясом, яку готують по-різному: смажать, коптять, солять, маринують або запікають у духовці. Завдяки насиченому смаку вона добре поєднується з прянощами, цибулею та олією, а правильне засолювання допомагає зберегти її соковитість і щільну текстуру. Сьогодні пропонуємо приготувати скумбрію швидкого посолу, яка буде готова лише за 2 години та не потребує складного маринаду. Для рецепта краще обирати свіжу або якісну заморожену рибу з блискучою шкірою, щільним м'ясом і без різкого запаху, а кількість солі варто не збільшувати, щоб не пересушити філе. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "_anna_zelenska".

Як швидко замаринувати скумбрію

Інгредієнти:

• скумбрія — 1 шт.;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• коріандр мелений — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• олія — 2–3 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Помити скумбрію, видалити голову, нутрощі та плавці, ще раз промити холодною водою й обсушити паперовими рушниками.
2. Нарізати рибу порційними шматочками приблизно однакового розміру, щоб вона рівномірно просолилася.
3. Змішати сіль, цукор, мелений коріандр і подрібнений лавровий лист. Ретельно обваляти кожен шматочок скумбрії у пряній суміші з усіх боків.
4. Перекласти рибу в скляний або харчовий контейнер, накрити кришкою та залишити в холодильнику на 2 години. Не варто тримати скумбрію в солі значно довше, якщо хочеться отримати ніжний смак і соковиту текстуру.
5. Після засолювання швидко промити шматочки холодною водою, щоб прибрати надлишок солі та спецій, і обсушити паперовими рушниками.
6. Нарізати цибулю тонкими півкільцями та викласти частину на дно контейнера. Зверху розмістити шматочки скумбрії, додати решту цибулі та за бажанням посипати невеликою кількістю коріандру.
7. Полити рибу олією, щільно закрити контейнер і залишити в холодильнику ще на кілька годин. За цей час скумбрія стане ароматнішою, а цибуля просочиться рибним соком і пряною олією.
8. Подавати готову скумбрію одразу після засолювання або дати їй настоятися в холодильнику 4–6 годин для більш насиченого смаку.

Як і з чим подавати

Солона скумбрія найкраще смакує з відвареною або запеченою картоплею, свіжою зеленню, маринованою чи свіжою цибулею та житнім хлібом. Для святкової подачі шматочки риби можна викласти на тарілку разом із кільцями цибулі, гілочками кропу та часточками лимона. За бажанням цибулю можна замінити червоною або солодкою білою, а замість коріандру використати суміш чорного перцю, паприки та зерен гірчиці. Ще один варіант — додати до олії трохи лимонного соку або кілька крапель яблучного оцту, щоб надати рибі легкої кислинки.

Скумбрія швидкого посолу — простий спосіб приготувати домашню закуску без складного маринаду та тривалого очікування. Найважливіше — не перетримати рибу в солі, використовувати якісні спеції та після засолювання добре контролювати їх кількість. Якщо дати скумбрії додатково настоятися в холодильнику, її смак стане більш виразним, а аромат цибулі та коріандру — насиченішим.