Прихована загроза у вакуумі: що насправді додають у малосолону рибу замість солі

Малосолона та слабосолона риба часто сприймається покупцями як більш корисна альтернатива традиційно солоній продукції. Проте менша кількість солі не завжди означає натуральніший склад.

Про це в інтерв'ю "Телеграфу" розповіла завідувачка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко.

За словами експертки, вона сама уникає такої категорії товарів. Причина проста: якщо виробник зменшує кількість солі, яка є природним консервантом, її функцію мають виконувати інші речовини.

"Я ніколи не ведусь на таку категорію малосолоної продукції, тому що ми прекрасно розуміємо: якщо менше солі, то мають бути інші консерванти. І це теж буде не на користь споживача", — пояснила Олена Сидоренко.

Особливу обережність, за її словами, варто проявляти влітку. Висока температура значно прискорює розвиток мікроорганізмів, тому слабосолона риба потребує додаткового захисту від псування.

Експертка наголошує, що особливо уважними потрібно бути до продукції у вакуумному пакуванні. Попри те, що вакуум подовжує термін придатності, сама риба залишається сирим продуктом.

"Особливо в спеку малосолона, слабосолона продукція — небезпечна. Особливо, якщо використовується вакуум. Ми повинні розуміти, що це сира продукція, вона повинна бути якимось чином або оброблена, або має бути доданий консервант, і тоді вона вже може реалізуватися", — зазначила вона.

За словами Олени Сидоренко, сучасне харчове виробництво працює за принципом безпечності продукції. Саме тому продукти зі зниженим вмістом солі нерідко містять консерванти, які компенсують її нестачу та допомагають запобігти розвитку небезпечних бактерій.

Фахівчиня радить покупцям уважно читати склад перед покупкою. Якщо виробник заявляє про низький вміст солі, варто звернути увагу, які саме консерванти використані для забезпечення тривалого зберігання продукту. Особливо це актуально влітку, коли навіть незначне порушення температурного режиму може зробити рибу небезпечною для здоров'я.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як захиститися, якщо отруївся рибою з магазину: без цього ви нічого не доведете.