Настоящий "Шахтерский" был визитной карточкой Луганска: почему на этот торт охотились и можно ли попробовать его сегодня

Шоколадный, тяжелый, с орехами, который можно было есть месяцами и он никогда не надоедал. Его приносили на все праздники, им угощали гостей, его везли в подарок в Киев или Харьков. "Шахтерский" был не просто десертом – он был способом сказать важное, символом того, что дом всегда ждет.

За скромным кусочком шоколадного торта скрывается целая эпоха. "Шахтерский" – это не просто десерт из советского прошлого, а настоящий культурный код Луганска, символ семейных праздников и трудового достоинства. "Телеграф" расскажет о нем поподробнее.

Рождение легенды

История торта началась в 1960-х годах на Луганской кондитерской фабрике. По легенде, первый директор предприятия, бывший военный, вдохновился шоколадными десертами, которые видел в Германии после Второй мировой войны. Он мечтал создать что-то торжественное и оригинальное для своего города – так родился "Шахтерский".

Торт быстро стал обязательным гостем на каждом семейном празднике, свадьбе и Дне шахтера. Его дарили родственникам, везли в подарок в качестве сувенира из Луганска. Плотная шоколадная текстура делала десерт долговечным – его можно было хранить месяцами, а некоторые даже держали в морозильнике, чтобы понемногу возвращаться к воспоминаниям детства.

Секреты настоящего рецепта

Луганский торт "Шахтерский" – это не просто десерт, а настоящий символ местной кулинарной идентичности, всегда отличавшийся своей рецептурной чистотой и оригинальностью. Основная особенность луганского варианта заключается в принципиальном отказе от добавления чернослива – в отличие от донецких интерпретаций этого торта, где его часто использовали для усиления насыщенного аромата и создания контраста вкуса.

В Луганске рецептура торта сохраняла акцент на отборных орехах: кешью обеспечивал особую сладковатую нотку, фундук отвечал за глубину и объем вкуса, а в праздничных или авторских версиях добавляли миндаль, или даже классический грецкий орех – это подчеркивало статус десерта как роскошного.

Обязательной "изюминкой" луганского "Шахтерского" была шоколадная основа: "корж" готовили на настоящем горьком шоколаде, иногда – с добавлением небольшого количества молочного для особой нежности. Верхушку торта декорировали характерной шоколадной "горкой", стилизованно имитирующей террикон – символ шахтерского труда и ландшафта Донбасса. Именно эта деталь стала узнаваемой визитной карточкой десерта, ведь она не только подчеркивала региональный дух, но и создавала эффект завершенного образа – торт, на вид напоминающий настоящую горную вершину.

"Шахтерский" в оккупации

После 1991 Луганская кондитерская фабрика вошла в состав компании АВК – одного из крупнейших кондитерских брендов Украины. "Шахтерский" продолжали выпускать, и он оставался популярным символом города. Но в 2014 году все поменялось. Оккупация Луганска привела к полной остановке производства, АИК потеряла контроль над фабрикой.

После релокации АВК сосредоточила производство на других украинских заводах, однако классический Шахтерский больше не выпускался как отдельный бренд. Луганский торт остался в памяти потребителей как вкус, исчезнувший после войны.

С 2014 вокруг торта развернулась настоящая культурная война. Оккупационные власти Луганска пытаются переписать его происхождение, называя "Шахтерский" российским брендом.

Современное возрождение

Сегодня кондитеры в Киеве, Луцке и других городах готовят "Шахтерский" по классическому рецепту. Некоторые экспериментируют, добавляя современные ингредиенты: пралине, ваниль, фундучную пасту. Но главное остается неизменным – шоколадная основа, характерная горка на верхушке и праздничный дух, объединяющий людей за столом.

"Шахтерский" — это не просто торт. Это напоминание о том, что культуру невозможно отнять. Пока люди помнят любимый вкус детства и передают его дальше.

Ранее "Телеграф" рассказывал о том, что ели харьковчане 100 лет назад именно в тот период "родилась" кондитерская фабрика, работающая и до сих пор.