Один горький огурец — и блюдо испорчено. Проверьте, правильно ли вы их чистите

Достаточно одного горького огурца, чтобы испортить весь салат. Виновник горечи — вещество кукурбитацин, которого в огурцах становится больше во время засухи и летней жары. Именно поэтому даже красивые, ровные и зеленые огурцы из магазина иногда оказываются горькими.

Рассказываем, как распознать горький огурец и как избавиться от неприятного вкуса.

Кукурбитацин распределяется в огурце неравномерно. Больше всего его концентрируется в 2-3 сантиметрах у стебля, там, где огурец крепился к растению. Остальная часть плода обычно намного менее горькая.

Как распознать горький огурец

Отрежьте кончик огурца со стороны стебля и потрите им круговыми движениями по срезу около десяти секунд. На поверхности появится белая пена — это и есть горькое вещество, которое выходит наружу. После этого пену достаточно смыть водой, пишет Superžena. Даже когда огурец кажется нормальным на вкус, стоит на всякий случай проделать этот же трюк с кончиком, чтобы точно не испортить блюдо.

Также важно учесть, что если чистить огурец от стебля к противоположному концу, горький сок размазывается по всей мякоти длинными движениями ножа. Правильнее двигаться в обратную сторону — от верхушки к стеблю.