Называете толченкой картофельное пюре? Узнайте, что это за блюдо на самом деле

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Многие привыкли называть толченкой обычное картофельное пюре. Но под этим названием скрывается блюдо с куда более богатым составом. В книге "Українські страви", изданной в 1960 году, толченкой (или товченкой) называется вареный картофель, смешанный с фасолью и растертым маком. "Телеграф" рассказывает, как приготовить это блюдо украинской кухни.

Название блюда объясняется способом его приготовления. До появления миксеров и блендеров все ингредиенты толкли в ступке, добиваясь однородной мягкой массы.

Ингредиенты:

• картофель — 300 г
• фасоль — 1/2 стакана
• мак — 2 ст. ложки
• сахар — 2 чайные ложки
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень петрушки — 2 чайные ложки (нарезанной)
• перец горький молотый — на кончике ножа (0,1 г)
• соль — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной кипяченой воде на 8–10 часов.
2. Отварите фасоль под закрытой крышкой 1,5–2 часа (время зависит от сорта), затем слейте отвар.
3. Мак промойте, замочите, после чего слейте воду и разотрите мак в ступке до появления белого сока.
4. Картофель отварите в мундире, очистите.
5. В кастрюлю выложите теплую сваренную фасоль, добавьте вареный картофель, растертый мак, мелко нарубленный сырой лук, перец, сахар, соль и нарезанную зелень петрушки.
6. Все компоненты тщательно разотрите до получения однородной мягкой массы без крупных кусочков.

В отличие от картофельного пюре толченку советуют подавать на стол в холодном виде как самостоятельное блюдо или гарнир. Она хорошо сочетается с квашеными огурцами, капустой или маринованными грибами. Также можно дополнить блюдо домашней сметаной или каплей нерафинированного подсолнечного масла.

Ранее "Телеграф" объяснял, является ли окрошка украинским блюдом.