Називаєте товченкою картопляне пюре? Дізнайтеся, що це за страва насправді

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Багато хто звик називати товченкою звичайне картопляне пюре. Але під цією назвою ховається страва з набагато багатшим складом. У книзі "Українські страви", виданій у 1960 році, товченкою (або товченою) називається варена картопля, змішана з квасолею та розтертим маком. "Телеграф" розповідає, як приготувати цю страву української кухні.

Назва страви пояснюється способом її приготування. До винайдення міксерів і блендерів усі інгредієнти товкли у ступці, досягаючи однорідної м’якої маси.

Інгредієнти:

• картопля — 300 г
• квасоля — 1/2 склянки
• мак — 2 ст. ложки
• цукор — 2 чайні ложки
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• зелень петрушки — 2 чайні ложки (нарізаної)
• перець гіркий мелений — на кінчику ножа (0,1 г)
• сіль — за смаком

Етапи приготування:

1. Квасолю переберіть, промийте й замочіть у холодній кип’яченій воді на 8–10 годин.
2. Відваріть квасолю під закритою кришкою 1,5–2 години (час залежить від сорту), потім злийте відвар.
3. Мак промийте, замочіть, після чого злийте воду й розітріть мак у ступці до появи білого соку.
4. Картоплю відваріть у мундирі, очистіть.
5. У каструлю викладіть теплу зварену квасолю, додайте варену картоплю, розтертий мак, дрібно нарізану сиру цибулю, перець, цукор, сіль і нарізану зелень петрушки.
6. Усі компоненти ретельно розітріть до отримання однорідної м’якої маси без великих шматочків.

На відміну від картопляного пюре товченку радять подавати на стіл у холодному вигляді як самостійну страву або гарнір. Вона добре поєднується з квашеними огірками, капустою або маринованими грибами. Також можна доповнити страву домашньою сметаною або краплею нерафінованої соняшникової олії.

Раніше "Телеграф" пояснював, чи є окрошка українською стравою.