Больше никакой горечи и "резины": секрет замораживания баклажанов на зиму

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Сейчас баклажаны очень доступны по цене, поэтому время сделать запасы на зиму. Чтобы результат порадовал, есть одна кулинарная хитрость.

"Телеграф" рассказывает, как сохранить баклажаны на зиму. Если баклажаны просто порезать и заморозить, после размораживания они становятся "резиновыми" и горчат. Этот овощ требует обязательной термической обработки перед замораживанием. Секрет упругих и вкусных замороженных баклажанов – бланширование и удаление лишней влаги.

Шаг первый

Нарежьте баклажаны выбранным способом. Чтобы убрать горечь и лишнюю влагу, щедро посыпьте кусочки солью (из расчета 1 ст. л. на 1 кг). Оставьте на 20-30 минут, баклажаны выделят сок. Промойте кусочки холодной водой и отожмите.

Шаг второй

Опустите баклажаны в кипящую воду на 2-3 минуты (не превышайте это время). Выньте кусочки шумовкой и сразу опустите в холодную воду со льдом. Бланширование сохранит плотность овоща.

Шаг третий

Это — главный этап против "резиновой" текстуры. Баклажаны нужно выложить на бумажные или тканевые полотенца и удалить лишнюю влагу. Перед замораживанием кусочки должны быть максимально сухими, иначе кристаллы льда размягчат их.

Шаг четвертый

Разложите баклажаны в один слой на пергамент на доске или тарелке и поставьте в морозилку. Когда они хорошо затвердеют, сложите в герметичные пакеты или контейнеры.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как заморозить персики, чтобы были упругими и ароматными.