Одна ложка этого копеечного средства навсегда спасет вашу картошку от превращения в кашу

Многие хозяйки годами бьются над одной кулинарной загадкой: как сварить картофель в мундире так, чтобы кожура не лопнула, а сам корнеплод не превратился в водянистое пюре. Оказывается, идеальный внешний вид гарнира зависит от соблюдения простых правил прямо во время варки.

Как пишет популярное американское гастрономическое издание Serious Eats, ключевой секрет кроется в добавлении одного популярного компонента в самом начале процесса и контроле температуры.

Что добавить в воду к картофелю

Речь идет о соли. Оказывается, что высокая концентрация соли не только улучшает вкус, но и укрепляет структуру крахмала, удерживая кожуру цельной. Кроме того важно учитывать температуру воды: при сильном бурлении нежная текстура корнеплода повреждается, из-за чего клубни лопаются, теряют полезные вещества и развариваются.

Как правильно варить картофель в мундире

Чтобы картофель никогда не разваливался, закладывайте клубни одинакового размера строго в холодную соленую воду и варите их на минимальном огне, избегая бурного кипения.

По поводу соли, то рекомендуется добавлять не менее 1 столовой ложки соли на 1 литр воды. Такая концентрация делает воду плотнее и не позволяет картофелю развариться. Не бойтесь пересолить: плотная кожура пропустит внутрь лишь малую часть соли, необходимую для раскрытия вкуса мякоти.

Также американские шеф-повара советуют не протыкать овощи ножом слишком часто, чтобы не нарушать целостность оболочки до окончания варки. Ранее мы писали, как сделать вареный картофель еще вкуснее.