Зачем поляки оборачивают тёрку пергаментом: простой кухонный лайфхак

Отмывать их бывает труднее, чем натереть сам лимон, в особенности если цедра успевает подсохнуть. Польские кулинары предлагают простой способ избежать большей части этой проблемы: перед натиранием накрыть мелкую сторону терки куском пергаментной бумаги. Такой трюк занимает несколько секунд, после работы достаточно снять бумагу вместе с цедрой и промыть терку. Об этом говорится на портале "Gazeta PL".

Как закрепить пергамент на терке

Для этого понадобится небольшой кусок пергаментной бумаги и две обычные канцелярские резинки. Отрезать пергамент так, чтобы полностью закрывал рабочую поверхность терки, приложить его к мелким отверстиям и натянуть.

Зафиксировать бумагу с двух сторон резинками, чтобы во время натирания она не сдвигалась. Не стоит брать слишком большой кусок пергамента — лишние края будут мешать работе.

После этого можно натирать лимон прямо по пергаменту. Бумага создает тонкий барьер между продуктом и металлическими зубцами, поэтому значительная часть цедры остается на поверхности, а не застревает внутри терки.

В то же время, не нужно сильно нажимать на лимон. Пергамент достаточно тонкий и может порваться, если прилагать чрезмерные усилия. Если бумага повредилась, ее лучше заменить, а не продолжать натирать продукт по металлу.

Как правильно снимать цедру с лимона

Сам пергамент не решит проблему, если натирать лимон слишком глубоко. Перед использованием фрукт нужно хорошо вымыть, а затем снимать тонкий желтый слой кожуры, постепенно поворачивая лимон в руке.

Именно наружная часть кожицы содержит ароматные эфирные масла, которые придают цедре характерный свежий запах. Белый слой под ним, напротив, может сделать готовое блюдо горьковатым, поэтому до него лучше не доходить.

Есть еще один практический нюанс: если для блюда нужно только небольшое количество цедры, не стоит натирать весь лимон. Достаточно снять несколько полос с разных сторон, оставив белую часть невредимой.

Куда добавлять лимонную цедру

Чаще лимонную цедру используют в сладкой выпечке. Ее можно добавить к бисквиту, печенью, мафинам, чизкейкам, крему, глазури или творожной массе — даже небольшое количество придает десерту отчетливый цитрусовый аромат.

Не менее удачно цедра работает и в несладких блюдах. Она хорошо сочетается с запеченной рыбой, курицей, пастой, сливочными соусами, салатами и домашними заправками. Особенно гармоничным будет сочетание лимонной цедры с чесноком, зеленью и оливковым маслом.

Добавлять ее лучше постепенно, ведь аромат у свежей цедры достаточно концентрированный. А пергаментный трюк польских кулинаров может стать простым способом получить нужное количество цедры без лишних хлопот с отмыванием терки.